家常烤豆腐

作者： 卡卡爸的厨房

前两天用炭炉烧烤，吃饱后实在可惜没有烧完的木炭，于是翻出来所有能烤的食材，一锅闷了进去，两个红薯、几根香蕉、两个糖梨、一斤多豆腐，闷了一个多小时，于是奇迹发生了。老豆腐块被烤干了水分，竟然能够达到如此外焦里嫩的状态，配上蘸料，欲罢不能的一味小菜。 一起焖烤的红薯自然是香糯的不得了，比接头老头儿卖的的好吃多了，糖梨烤的像烤红薯那样流出了糖稀。。。。。

用料

• 老豆腐（材质越硬越好） 不限（至少1斤）
• 佐料：家里能找得到的都算上，反正是家常味 适量
• 葱、姜、蒜（我没找到葱） 适量
• 生抽 根据咸淡口味掌握
• 香醋 少许，不要太多
• 料酒（花雕） 少许，去腥
• 芝麻香油 少许
• 白糖 一点儿（增加鲜味）
• 花椒面儿 看着放
• 胡椒面 随便
• 花生碎 越多越香

家常烤豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切成厚片儿，大概2、3CM厚，别太薄了。

步骤 2

烤豆腐：有烤炉的，可以在烧烤过后利用炭火的余热来把豆腐片儿烤成豆腐干儿。没烤炉的，用烤箱上下火一起烤150度40分钟以上。 总之，把豆腐烤成面包状，外面儿一层硬壳，里面鲜嫩多孔。

步骤 3

烤成的豆腐可以稍微放凉了用，或者常温下保存几天都没事儿。

步骤 4

先准备佐料：既然是家常味，厨房里那些能找得到的调料都弄出来，有啥算啥。 葱姜蒜切片或丝或粒（随自己喜好），放小碗里，倒入生抽、醋、料酒、香油、花椒面儿、胡椒面儿、一点儿白糖，不用放盐，因为生抽已经够咸了。（喜欢吃辣可以放辣椒油）就这样，腌着吧。

步骤 5

豆腐干切成干，注意要斜着切，这样切出来的表面积会比较大，便于滋味的吸收，至于切多少，够吃就行了，我是每次一小盘。

步骤 6

切好豆腐干，待到上桌之前，把腌好的佐料淋上去，因为豆腐片儿全部都是窟窿，就不用搅拌了，直接就渗透进去。再撒上花生碎，这样就差不多了。

步骤 7

剩下就是吃了，悠着儿，豆腐虽香，吃多了可涨肚。

步骤 8

这张是撒了花生碎的效果。

家常烤豆腐的小贴士

既然是家常味，就不用太拘泥，口味都是随着自己的喜好来调配，我这个方法是不辣的，因为有孩子吃不了，喜欢吃辣的朋友可以自行加入辣椒油。 另外，我是不放鸡精或者味精的，因为放入的生抽已经很鲜，再加上料酒和白糖的提升，再来点儿醋，这些东西跟葱姜蒜腌制在一起，就是好味道。 家常豆腐是来自于好朋友教给我的第一道菜，当时印象最深就是一句“厨房里有什么调料就放什么。” 呵呵，自己随意弄吧。

菜谱创建时间：2013-02-28 22:28:06