柠檬绿茶蛋糕

作者： Pan小月

收到@本来生活 的安岳柠檬，名声很大，品质也确实不错，直接切片泡水喝味道就很棒，价格比进口柠檬便宜不少，性价比蛮高的。 我很喜欢柠檬。切片用蜂蜜或白糖腌起来，放在冰箱里可以保存很长时间，每天取几片出来泡水、做柠檬红茶，都很好。当然更不能忽略的，就是柠檬皮了。擦下来做饼干蛋糕，最喜欢了^_^ 这回收到柠檬，立刻就烤了几个小蛋糕。我很偏爱橙子+红茶的组合，经常烤橙香红茶蛋糕（http://www.xiachufang.com/recipe/1006222/）。柠檬感觉和绿茶会很搭，就试着烤了一个。全蛋海绵蛋糕的做法，添加柠檬皮和绿茶茶叶，比较清爽。 没错，直接一片片的绿茶茶叶泡开了加到蛋糕糊里，茶叶可以嚼一嚼吃掉的，别怀疑！ 特别说明：茶香其实不是很明显的，又不是人工添加的茶叶味香精，别指望会有绿茶饮料一样浓郁的香味嘛。。。

用料

• 柠檬 2个
• 绿茶茶叶 5克
• 开水 25毫升
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 70克
• 植物油 15毫升
• 另需一盆热水
• 烤箱预热180度

柠檬绿茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

柠檬用盐搓洗一下，擦干。将表面黄色那一层擦下来。我用的是在宜家买的专门用于柠檬擦丝的小工具，用一般的擦菜板也行，用最细的那个口，但那样擦出来的就是碎屑，香气释放会更好，但口感不如柠檬皮丝。

步骤 2

用25毫升开水冲泡5克绿茶茶叶，备用。什么绿茶都可以，当然用别的茶叶也行。茶叶别选太大的品种，随便瞎举个例子，太平猴魁这样大片的茶叶，整片烤到蛋糕里，口感估计就不太好。一般常见的绿茶都可以。

步骤 3

鸡蛋2个磕入搅拌盆，搅拌盆放在一盆热水中，一边隔水加热一边用电动打蛋器搅打，分3次加入共计60克细砂糖，直到打发到光滑浓稠的奶油状。

步骤 4

低筋面粉70克过筛加入，用橡皮刮刀从底部往上兜，翻拌均匀。千万不能画圈搅拌。

步骤 5

倒入15毫升植物油、茶叶水（连同茶叶）、柠檬皮，快速翻拌均匀。

步骤 6

倒入模具，我用了几个不同形状的小蛋糕模，海绵蛋糕适用的模子很多，用啥都行，纸杯也行。这个面糊分量不大，6寸的还勉强能用，8寸的模就不行了，底面积太大，烤出来会太薄。180度中层上下火，烤15-20分钟。根据模具大小深浅调节。

步骤 7

还有闲情的话，可以打点儿淡奶油。我没称，随手在淡奶油里加了点糖，打到7、8成发左右，搭配蛋糕一起吃很美味。

柠檬绿茶蛋糕的小贴士

1、将打蛋盆坐在热水中，是因为全蛋在40度左右时最易打发。但热水不宜太烫，以免鸡蛋隔水加热变成蛋花，且搅打时注意别让热水溅入蛋液。 2、使用家里用来炒菜的植物油就可以，吃起来会比较清爽，但最好别用花生油、橄榄油等具有特殊气味的油。如果想要更油润香浓的口感，可以用融化的黄油代替植物油。 3、在翻拌面糊时，出现适当消泡是正常的，因为全蛋打发后不如只打发蛋白那么稳定。但假如消泡很厉害，面糊拌好明显可见变少了，或蛋糕烤好后并不蓬松，那么很有可能是搅拌手法不对。切记要从底部往上翻拌，不可画圈搅拌，动作要轻柔而快速。 4、由于不同的烤箱温度不同，需要灵活调整烘烤时间。设定的时间到了之后，可用一根牙签尽量深的扎人蛋糕中，如果拔出牙签，上面是干燥的，没有粘着黏糊糊的面糊，就说明完全烤熟了，否则就再烤几分钟。

菜谱创建时间：2013-02-27 16:38:58