轻乳酪蛋糕

作者： 江小蓝

君之的方子，根据自己的口味对糖和面粉的用量还有烘焙时间加以调整。最后成品的蛋糕十分喜欢。相比重芝士蛋糕，还是更喜欢这份轻柔清新的味道。

用料

• 奶油芝士 125g
• 酸奶 100g
• 奶油 50g
• 鸡蛋 2个
• 糖 30g
• 低筋面粉 35g

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油芝士，酸奶，奶油加入料理机中打至光滑无颗粒。

步骤 2

将1中混合物倒入大碗中加入两个蛋黄用打蛋机搅拌均匀。

步骤 3

低筋面粉过筛入奶油糊，搅拌均匀。

步骤 4

将蛋白打至鱼眼泡，加入1/3糖，打至浓稠，在加入1/3糖，再打一会儿，然后加入所有的糖打至蛋白湿性发泡（提起打蛋机有弯弯的小弯尖）

步骤 5

将1/3蛋白加入蛋黄糊，由下往上搅拌均匀。再加入1/3蛋白用同样的方法搅拌均匀。

步骤 6

最后将5中混合物加入蛋白碗，相同的方式搅拌均匀。

步骤 7

将蛋糕糊倒入磨具震两下将气泡震出。

步骤 8

烤箱预热160度，烤盘中加水，用水浴发烘焙30分钟，如果蛋糕模高的话水也要多放些，避免蛋表面开裂。

步骤 9

直到蛋糕表面没有流动感即可。

步骤 10

取出冷却脱模后，放入冰箱冷却4小时即可。

轻乳酪蛋糕的小贴士

1. 把奶油芝士切成小块后放入料理机更加方便打匀。 2. 冬天的话步骤三中的混合物不用放入冰箱。 3. 加入蛋白是不可画圈搅拌以免蛋白消泡。 4. 因为磨具比较小所以30分钟足够了。

菜谱创建时间：2013-02-23 20:47:13