天然酵母造型菠萝包

作者： 请不要叫我二蕊

成品：95g/个*15个 RP酵种制作→http://www.xiachufang.com/recipe/1074132/ 苹果酵母液→http://www.xiachufang.com/recipe/1074810/

用料

• A.面包体
• 高筋面粉 254g
• 中筋面粉 168g
• 奶粉 17g
• 快速酵母粉 2g
• 白砂糖 80g
• RP酵种 127g
• 鸡蛋 80g
• 苹果酵母液或水 165g左右
• 黄油 80g
• B.菠萝皮
• 低筋面粉 180g
• 可可粉 20g
• 泡打粉 2g
• C.馅料
• 蜜红豆 225g
• D.装饰
• 巧克力酱 一点点

天然酵母造型菠萝包的做法步骤

步骤 1

将主料中除了黄油其它全部混合，揉成面团后，再揉十分钟左右至面团稍有筋度，将主料中黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。

步骤 2

面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟至2.5倍大。

步骤 3

制作菠萝皮：黄油和糖打发至变白膨胀；分次加入蛋液，搅拌均匀；加入过筛的低粉、可可粉和泡打粉，搅拌均匀；冷藏30分钟以上即可使用。

步骤 4

将发酵至2.5倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将大面团分割成60克的小面团揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。

步骤 5

将分割好的小面团排气，擀成圆形。将15g蜜豆放在擀好的圆形面皮上，包好、滚圆。

步骤 6

将菠萝皮分割成30克一个，压扁或擀成圆片，覆盖在成形的面包上，覆盖一半即可。

步骤 7

用刮板在菠萝皮上划菱形刀纹，将面包码放入烤盘，再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时，面团发酵至1.5倍大小。

步骤 8

烤箱预热180度。在面包表面刷上鸡蛋液，放入烤箱中上层，烤15分钟左右烤熟。

步骤 9

放凉后用牙签蘸巧克力酱画出眼睛和小嘴儿就可以啦~

菜谱创建时间：2013-02-22 22:06:14