西安孜然牛肉炒面

作者： 刘小溜爷

朋友跟我描述过西安的一道小吃 -- 孜然牛肉炒面，虽已出国十多年但只要一想起就食指大动口水欲滴。听了他的一番细细描述，我决定自己也来尝试一把，看看能不能找回他家乡的味道。咦，不试不知道，还真的做到了！香气扑鼻热腾腾的牛肉炒面，刷刷两下就吃个精光！

用料

• 新鲜牛肉 200g
• 手擀面 两人份
• 蛋清 一个
• 豆芽 100g
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 花椒 适量
• 青椒 两个
• 红椒 1个
• 嫩肉粉 1小匙
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 1小匙
• 孜然粉 看手感

西安孜然牛肉炒面的做法步骤

步骤 1

将牛肉洗净，切成薄片，沉浸在清水中半个小时。

步骤 2

将泡出血水的牛肉片再次洗净，加入嫩肉粉、生抽、料酒和蛋清，用手抓均匀，腌制两个小时。

步骤 3

在腌制牛肉的时候，将蒜、姜切末，青椒、红椒切段，豆芽洗净。

步骤 4

大火将水烧开，将手擀面放进水中煮三分钟后捞出沥干。

步骤 5

再大火烧热锅，放入比平日炒菜略多的油，下蒜末姜末和花椒，爆香后放入牛肉，大火快速翻炒。

步骤 6

牛肉七成熟的时候，放入老抽翻炒均匀，再下入晾干的面条、豆芽和青红椒，快速翻炒，并同时放入盐和孜然粉。

步骤 7

翻炒一两分钟后即可关火，盖上锅盖焖一分钟后就大功告成噜！

西安孜然牛肉炒面的小贴士

1. 最好是用绿豆芽，更地道也更清爽。豆芽不要太早加入，不然会失去脆脆的口感。 2. 这道菜重在孜然的香味，所以孜然可以大刀阔斧地往里甩；但是不宜过辣，青红椒只是起点缀的作用。 3. 整个过程就是要快快快！尤其最后炒面的时候，劲儿大的姑娘可以适当颠锅，可以有效防止面条粘锅。

菜谱创建时间：2013-02-22 13:09:05