老少平安（豆腐鲮鱼肉饼）

作者： 蘑菇小面

老少平安是一道非常经典的粤菜。将剁碎的鲮鱼肉和豆腐一起蒸熟，因无骨且嫩滑，即使没有牙齿的老叟与孩童皆可食，是谓老少平安也。可见讲究意头的广东人，把这些美好的吉祥话渗透到生活的每个细节里。 洁白的肉饼上点缀着青翠的香葱和香菜，朴素却带着诗意。口感嫩滑咸鲜，鲮鱼肉处理得好的话，还带着略微的Q弹，满满的一口肉却不油腻，我追求的就是这种清淡宜人的幸福感。 本来这道菜应该用手工剁的鲮鱼肉，但因为去市场太晚，活鱼都卖光了，我又馋得不行，结果很没节操地买了机器绞的鱼肉。如果换成手工剁的，会好吃得冲上云霄哦！ 手工剁鲮鱼肉的技巧可戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/1077824/

用料

• 剁碎的鲮鱼肉 半斤
• 嫩豆腐 2块
• 香葱 3棵
• 香菜 3棵
• 生抽
• 耗油
• 盐
• 胡椒粉
• 麻油
• 砂糖
• 生粉
• 花生油

老少平安（豆腐鲮鱼肉饼）的做法步骤

步骤 1

鲮鱼肉先剁碎，一边剁一边撒少许盐，可有利于鲮鱼肉起胶。

步骤 2

嫩豆腐是市场里放在板子上卖的，不是盒装那种内酯豆腐哦！买回来在表面撒一点盐，可让豆腐出水。

步骤 3

小葱和香菜切碎。其中2棵要在你能力内切到最细。剩下那棵可切粗一点（装饰用）。

步骤 4

鲮鱼肉加入生抽、胡椒粉、麻油、糖和生粉，用筷子顺时针方向拌匀，等上劲时，加一点点水，顺时针搅拌，直到再次上劲。

步骤 5

豆腐放入纱布袋里，用力把水挤出来。拌入鱼肉里，加入切碎的香菜、小葱和一点生粉，继续顺时针搅拌至上劲。

步骤 6

全部倒入盘子里，整理按扁。锅里放水，煮开后放入鱼肉蒸10分钟。

步骤 7

蒸好的鱼肉取出，倒掉盘里太满的汁水。淋一点生抽在上面，撒上香菜和葱花。用锅烧热一点花生油，滋咋一声浇在葱花上即可。

菜谱创建时间：2013-02-19 21:08:14