家常回锅肉

作者： 烟火间

回锅肉在川菜中知名度很高， 那浓浓的豉香和酱香，让这道菜别有风味。据说在重庆，把回锅肉称做“妈妈菜”，可见其多么的亲切家常。 过去传统上制作回锅肉大都不放很多的配料，不过所谓家常菜本来也没什么固定的模式。我今天就在保留原有川味的基础上搭配了杏鲍菇和胡萝卜同炒，增加一些植物纤维，既可以降低脂肪的油腻感，营养也更加丰富~~

用料

• 五花肉 1块
• 杏鲍菇 1个
• 胡萝卜 1/2根
• 蒜苗 1小把
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 豆豉 1大勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 料酒 1大勺
• 生抽 少许
• 白糖 适量

家常回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料，大火煮开撇沫，转小火煮熟（大约需要二十分钟左右，根据肉块的大小，或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了）。熄火再焖一会后捞出晾凉，把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。

步骤 2

杏鲍菇、胡萝卜洗净，对半剖开切片备用；蒜苗洗净斜切成段，姜、蒜切末，郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。

步骤 3

锅里放少许油，下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。

步骤 4

倒入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会，差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片，烹入绍酒、生抽，再加入白糖中和咸味。

步骤 5

最后加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒几下，断生就可以出锅了。

步骤 6

盛盘，上桌~~

家常回锅肉的小贴士

1、五花肉煮好凉透后再切不容易碎，而且能切得很薄，肉片要切的稍微大一些、薄一些为好，不要切得太厚，那样不容易入味。 2、煸炒五花肉片的时候油要少放或者不放，利用五花肉煸出的油来炒其它配菜，比较健康，也不影响口味。 3、调味料里的郫县豆瓣酱和豆豉都很咸，生抽要酌情加入，以防过咸。

菜谱创建时间：2013-02-19 13:12:14