红烧肉

作者： 自然卷儿

今天做红烧肉~用的时间比较短 但是我觉得挺好吃 慢慢改善

用料

• 红烧肉
• 白糖
• 花椒茴香
• 生抽
• 料酒

红烧肉的做法步骤

步骤 1

肉切块（有点大了）

步骤 2

焯水（大约十几分钟） 焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份

步骤 3

五花肉炸出油，且表面微微有些金黄（完全可以用煎的~五花肉不油腻）

步骤 4

分开炸的··锅小

步骤 5

炒糖（现在大家都用冰糖，低糖颜色还很亮）

步骤 6

如图，不废话

步骤 7

还是如图（时间短了点，应该小火慢慢炖~功夫菜嘛，下回慢慢来）

步骤 8

开吃

红烧肉的小贴士

1用糖的时候最好提冰糖，口感会更好。把冰糖碾成末再用，会更容易把握。 2这种红烧菜就是功夫菜，不要急，大火烧开后，转小火慢慢烧，火侯一定要够，通常需要1个小时左右。 3最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的。 4由于五花肉本身就带有一些油质，所以在煎肉时不需要再放油了，只需将火力调小，肉里的油质就能慢慢被逼出，这样做出来的红烧肉不会油腻。 5肉上色之后，一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成肉久煮不软。

菜谱创建时间：2013-02-18 00:59:52