葱爆肉片

作者： 呤儿

典型的快手菜，米饭的好搭档。

用料

• 梅花肉 80克
• 京葱 1根
• 盐 2～4克
• 干淀粉 1/2勺
• 蒸鱼豉油 1勺

葱爆肉片的做法步骤

步骤 1

梅花肉切成片，用2%的盐水浸泡2小时；挤干水份后加入蒸鱼豉油和干淀粉抓匀，封油静置15分钟；

步骤 2

京葱取葱白部分切斜片备用；热锅冷油滑炒肉片至变色盛起；随后大火下葱段爆炒，调入适量盐，倒入肉片翻炒均匀起锅。

葱爆肉片的小贴士

用梅花肉炒肉片比用大、小里脊肉口感更好；肉片不要切得太小，用淡盐水浸泡一下口感会很嫩；调味时可以用生抽，但蒸鱼豉油的味道更香；用油浸润肉片可以有效锁住水分，炒出来口感不会老；煸炒大葱时油要多、火要旺，快速翻炒出锅，又香又爽口。

菜谱创建时间：2013-02-17 15:41:24