柬埔寨高棉菜之amok pork

作者： 老曼迪

这是我这个月去柬埔寨玩的时候吃的最多的一道菜，最后还去le tigre de papier上了一节烹饪课特意学了这到菜。 有些食材在国内市场可能比较难买到，但是进口超市会卖粉末状。 这道国菜叫做amok，可以配以fish,beef,chicken,pork和米饭。

用料

• ngor leave（或者西兰花叶子） 若无可跳过
• 柠檬草叶 3～4叶
• 洋葱 1／4瓣
• 蘑菇／鲜湿香菇 100g左右
• 肉类 200g左右
• 椰浆 4匙
• 糖 1小匙
• 盐 1小撮
• 鱼露 1～2匙
• 鸡精 1／2匙
• 蒜 2瓣
• 小洋葱 1小颗
• 柠檬草杆 1条
• 姜黄（可用粉末状） 1匙
• 胡萝卜（可选）
• 土豆（可选）

柬埔寨高棉菜之amok pork的做法步骤

步骤 1

第一步，先做paste。把小洋葱和蒜，柠檬草杆去头尾外皮切末状，放入捣碎，加入姜黄粉末（买得到姜黄可用新鲜姜黄1根）捣匀成黄色。

步骤 2

热锅，放入少量橄榄油，烧热后转小火放入糖（或者brown sugar），鱼露，以及做法一的paste。直到金黄色。中火放入烫过的蘑菇，肉，（可加入土豆和胡萝卜，但要烫够软）。

步骤 3

放入洋葱，柠檬叶，一～二匙椰浆（太浓需稀释，2倍水），加入1／2鸡精，1匙鱼露。

步骤 4

等汤汁浓稠收火起锅。

柬埔寨高棉菜之amok pork的小贴士

1。柠檬草杆处理方式：去尾，去最外一层皮。平放切小片。 2。好吃的诀窍是：第一柠檬草杆要新鲜的，第二椰浆要天然无添加剂，太稀的不行。第三必须有姜黄。

菜谱创建时间：2013-02-11 21:24:00