黑芝麻卷

作者： TouCh。

芝麻卷，全称黑芝麻卷，是香港特色甜食之一，即使在酒家也几乎看不见芝麻卷的踪迹。芝麻卷使用黑芝麻、冰糖及马蹄粉做成粉浆，蒸好后再卷起而成。其卖相是黑色一卷卷，有如小型黑色布匹绸缎，亦因为像一卷曝光菲林，又名“菲林卷”。芝麻卷是满汉全席中第一宴席的其中一道菜式。通常做芝麻卷会卷七圈，每一圈也很平均，咬落去以有弹牙清凉为佳。除了原味黑色芝麻卷之外，还有橙色的加入橙汁味的芝麻卷。 ——维基百科 和家人去饮早茶的时候经常会点这道茶点，但是并不是每家茶楼都会有这道怀旧经典茶点的，真的是“买少见少”了。 其实菲林卷用料很简单，做法也不复杂，出来的感觉却可以很精致哈哈！ 制作过程一定要注意最下面的小贴士！

用料

• 黑芝麻 100g
• 马蹄粉 250g
• 水 500ml
• 白糖 100g

黑芝麻卷的做法步骤

步骤 1

黑芝麻放入搅拌机中研磨成细末，加水（约100ml）搅成糊状（可过筛再加水）

步骤 2

马蹄粉加200ml水冲开，搅拌至无颗粒状态

步骤 3

将黑芝麻糊倒入冲调开的马蹄粉浆中，边倒边搅拌均匀，成芝麻马蹄粉浆

步骤 4

在小锅中加入200ml水和100g糖煮成糖水，煮沸关火，马上倒入芝麻马蹄粉浆中，边倒边用筷子搅拌，防止结块

步骤 5

在盘中刷一层油，倒入调好的粉浆，放入锅中大火蒸10分钟取出

步骤 6

用小勺子轻轻挑起一边，然后将蒸好的粉皮从盘子的这边卷到另外一边，取出切件即可

黑芝麻卷的小贴士

1、可以用现成的黑芝麻粉或者即食的黑芝麻粉，口感会更滑更细腻，自己磨的会没有那么细的 2、我这里的水全部都是用的凉开水，反正开马蹄粉的时候不是用热水就好 3、蒸盘最好就是用方形的盘，方便卷！我这里用的是烤箱里的烤盘哈哈，刚好能卡在大锅上，还不用放蒸隔哈哈哈 4、如何做到蒸出来的又薄又不会容易撕破？我的方法是倒粉浆的时候用大汤勺一勺一勺的倒，轻轻摇动盘子让粉浆刚好（注意！是刚刚好）能够覆盖到盘子的每一个角落，这个时候再舀一勺粉浆再轻轻摇匀就可以放入蒸锅了~ 5、那个最终的粉浆是比较稀的不是特别稠的那种，这样才可以舀进盘中，不要看着粉浆这么稀不能成型，因为有足够的马蹄粉在是绝对可以的！ 6、老爸说如果弄得太厚一张的话卷起来不仅不好看，而且冷了会很硬，所以如果不能确保能弄薄薄一张的话可以加些糯米粉，做出来就会软一点了~

菜谱创建时间：2013-02-08 01:39:55