家常肉臊

作者： ran

家中常备肉臊，吃面永不苦逼。

用料

• 猪肉 剁馅
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 白胡椒粉

家常肉臊的做法步骤

步骤 1

锅入油大火烧至冒烟，入盐、肉并迅速浇入老抽、生抽，快速炒散，继续炒至肉熟。关火调入适量盐、白胡椒粉即可。

家常肉臊的小贴士

1、肉馅一定要肥瘦皆有，肥瘦比例对半开为佳。 2、油一定要烧到冒大烟，然后油里要先放些盐，才放肉。一则为了肉入味儿，二则油里有盐有效降低溅油凶猛程度。 3、手要快，肉下去后迅速浇入老抽生抽（建议老抽生抽先放入炒勺内，左手肉右手勺，这样就不怕手忙脚乱了）。生抽老抽浇入后要迅速大力的划炒，把肉馅炒散开来成一粒粒的。总之手要快，不然晚了肉炒不开结成了一块块的就变成炒不规则肉圆咯~ 4、至于生抽老抽的用量，一般来说1斤肉统共用个3勺（15ml）左右，反正以最少要让肉上色为基础量。 5、最后的白胡椒粉可选，但真心建议有。可以在放之前后之后尝一下，比对一下看是不是有了白胡椒粉更好吃一些╰(￣▽￣)╮

菜谱创建时间：2013-02-06 20:43:24