牛腩切成大块,每块拳手大小吧,或者更大一些。用清水泡去血水,多换几次水。
将白酒、十三香、黄酱、老抽、八角等调料在牛肉上拌勺,放在小盆里腌制一夜
将腌好的牛肉放在砂锅,连腌制的汁一起倒进去,并加入香叶等炖肉料(我就在超市买的配好的一大包炖肉料,什么都有的,随便撒了一些进去)冷水慢慢烧开,边烧边撇去浮沫
浮沫大概撇净之后,将牛肉捞出来,在冷水里过一下(这一步是为了让牛肉表面收紧,久煮不散,而且煮后易于切片)
冷水过完之后,再把牛肉放回砂锅,小火煮,大概四五十分钟,用筷子能扎透就可以了。关火,浸泡一会儿。
汤汁冷却后把牛肉捞出来放在盘里干放着,一定要有这一部啊,把上面沾的汤汁基本晾干,让牛肉凉透。剩下的汤汁里可以随意扔些豆腐干什么的。
这时候就可以切啦!非常好切,不会碎。
1.必须腌制一夜。第一次做嫌麻烦没腌,结果不入味,切完之后还得沾酱油吃。。。 2.黄酱和白酒必须有。这两样放在一起味道很香,做冷盘有特殊香味 3.煮熟后的牛肉一定要捞出来晾干凉透,晾的过程中,肉表现的酱汁也被吸收了。不要湿嗒嗒的切,切完跟炖牛肉没啥区别。。做不出冷盘卤味这种效果