菠菜鱼圆/虾圆

作者： 虎斛胡呼

年菜筹备中。鱼在神秘老人的建议下弃basa就swai fillet，目测应该是一样的东西。虾圆的做法是一样的，只是改用虾肉。猪油是可选项。

用料

• 鱼肉
• 菠菜
• 姜
• 淀粉、蛋清或全蛋（可选）
• 盐、酒、其他调料（可选）
• 虾圆用料
• 虾肉
• 猪油、淀粉
• 调味料

菠菜鱼圆/虾圆的做法步骤

步骤 1

鱼肉剁泥，菠菜汆水煮软沥干。

步骤 2

加入适量淀粉、姜汁（泥）、一点油、少量酒、适量盐与其它调料搅拌至上劲。视情况可加入水或高汤。

步骤 3

静置一会儿，以不太粘手为准。

步骤 4

摔打几次，不粘砧板即可。

步骤 5

冷水入锅，开小火。

步骤 6

手中抓一团，惯用那只手拿勺。从虎口处挤出一团，用勺子取下，形状不够完美则略整形，下锅。

步骤 7

水烧开、丸子全浮起即可。冷冻可保存较久。

菠菜鱼圆/虾圆的小贴士

自家做虾圆和鱼圆主要是吃个本来鲜味，不建议放重口作料。一般少许盐就够了。鱼肉和虾肉本身有鲜甜的味道。不过不强求。 要降低成本可以多放淀粉。淀粉也起粘合剂的作用。

菜谱创建时间：2013-02-04 13:51:00