麻辣香肠

作者： 井中月yuer

好几年没自己做香肠都快忘记家乡的味道了，说实在的外面做的还真不好吃。记得以前在老家的时候，每到过年几乎家家户户的年夜饭上都有一盘麻辣香肠，我最爱吃了。那时候香肠做得好坏可体现出女主人有多贤惠，香肠挂的多少也是衡量是否富裕的标准，真是怀念小时候吃的味道，于是乎偶亲自上街买肉买调料全手工灌香肠，配方可是家传的，那香辣味可不摆了，久违的家乡的味道又回来了，嗜辣的老饕可以试试。

用料

• 肠衣 5m
• 猪后腿肉（喜欢肥点的也可用前腿肉） 10斤
• 辣椒粉 100g
• 花椒粉 25g
• 胡椒粉 20g
• 冰糖粉 20g
• 高度白酒 200ml
• 食盐 120g

麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

将后腿肉去皮，刮去毛，用干净的布将肉抹一下，千万不能用水洗，处理完后将肉切成薄片。

步骤 2

用酒将所有粉粉调匀。

步骤 3

将调料和肉拌匀，腌制2小时。

步骤 4

将肠衣套在灌香肠专用的一种筒筒上，然后将腌好的肉肉塞到肠子里，尽量塞得紧一些，用细绳分小节扎好。

步骤 5

用针在香肠上扎些小孔，特别是有气泡的地方一定要放掉气，不然以后切出来会散开。

步骤 6

最后用大约60度的热水将绑好的香肠洗一下，挂在阳台上晾两周左右收到冰箱冷冻保存，放一年都不会坏。想吃的时候拿出来煮熟切片就ok了。

麻辣香肠的小贴士

辣椒粉、花椒粉、胡椒粉最好都是现磨的，这样做出来的香肠才好吃，每个地方的气候不一样，晾的时间要根据情况来定，总之不能晾太干否则太硬，口感不好。这个配方是我家最喜欢的味道，偏麻辣，不能吃辣的酌情增减。

菜谱创建时间：2013-02-03 22:47:06