卤蛋

作者： VanishChoo

淡水太远，吃不了台湾铁蛋，就卤一盘鹌鹑蛋假装一下吧。

用料

• 鹌鹑蛋 20个
• 花椒
• 桂皮
• 八角
• 香叶
• 红糖
• 白砂糖
• 老抽
• 生抽
• 盐

卤蛋的做法步骤

步骤 1

将鹌鹑蛋冷水下锅加盐，煮至水开后转小火煮3-4分钟关火。

步骤 2

起锅后把蛋捞到冷水里浸泡一会儿，最后剥壳去皮。

步骤 3

在炒锅内放入适量老抽，同时把八角桂皮香叶花椒置入锅内。

步骤 4

放入剥好壳的鹌鹑蛋，加水，没过鹌鹑蛋。开大火煮至沸腾。

步骤 5

沸腾后加入盐、白砂糖、红糖以及生抽调味。继续大火煮。

步骤 6

大约12分钟后关火起锅。

步骤 7

为了使卤蛋更加入味，起锅后可以将卤好的鹌鹑蛋继续浸在卤汁里，食用的时候就会更美味啦。

卤蛋的小贴士

1.煮蛋时冷水下锅可以防止蛋壳在煮熟的过程中开裂。 2.煮熟后把蛋放到冷水里浸泡可以防止余热时煮熟的蛋变得过老。 3.在老抽上色过程中可以不停搅拌保证卤蛋上色均匀。（楼主在这个步骤上开了会儿小差，颜色变的有点参差不齐）

菜谱创建时间：2013-01-31 19:04:26