鲜肉蛋饺

作者： 烟火间

说起蛋饺，估计没有人不熟悉，从小到大，哪怕没亲自做过，肯定也都吃过。特别是过年的时候，“吃元宝，发大财”，黄灿灿的蛋饺代表着金元宝，那是必须要吃滴~~

用料

• 猪肉馅 250克
• 葱姜 适量
• 荸荠 2、3个
• 料酒 适量
• 生抽 少许
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 鸡蛋 6个
• 植物油 2大勺

鲜肉蛋饺的做法步骤

步骤 1

猪肉馅加料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱末、姜末和荸荠末顺一个方向搅打至肉馅上劲备用。

步骤 2

准备1小块肥肉和一把不锈钢圆汤勺。将鸡蛋打散成蛋液后，加入植物油搅拌均匀。

步骤 3

用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要烧得非常热，用肥肉在勺内擦一遍。倒一大勺蛋液在汤勺内，转动勺子使蛋液均匀流到四周。

步骤 4

趁蛋液半凝固状态时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮上，掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住即可。

步骤 5

用同样的办法，每做一个蛋饺之前用肥肉擦一遍汤勺，依次做完所有的蛋饺。把做好的蛋饺放入蒸锅，大火蒸10分钟，让肉馅熟透。

步骤 6

蒸熟的蛋饺，煮汤或者下入火锅都很美味。

鲜肉蛋饺的小贴士

1、做蛋饺皮的时候用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要烧得非常热，然后用肥肉在勺内擦一遍，可以听见吱吱声并冒出油，这道工序再加上之前蛋液中加进的油，是双保险，可以进一步确保蛋皮不会粘勺。 2、做蛋饺的时候一定要用小火，否则蛋皮会老或者烤焦。 3、做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物，否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形。 4、蛋饺里的肉馅宜少不宜多，一来好操作不易破皮，二来过年的时候大鱼大肉本来就多，蛋饺是以吃蛋皮为主，肉馅太多吃了会腻。 5、蛋饺一次可以多做一点，蒸熟后放入冰箱冷冻，随吃随取，很方便。

菜谱创建时间：2013-01-31 18:47:57