鱼香肚裆

作者： 呤儿

红烧肚裆是传统本帮菜。将其改良一下做成鱼香口味，则迎合更多人的喜好；配上米饭，相得益彰。

用料

• 白菜帮 4片
• 青鱼腹部肉 250克
• 姜末 1/2小勺
• 蒜末 1/2小勺
• 葱末 1/2小勺
• 泡辣椒 1个
• 陈醋 1大勺
• 酱油 1大勺
• 白糖 1.5大勺
• 料酒 1勺
• 盐 1/4小勺
• 干淀粉 1小勺（腌制鱼块时加少许，其余加入调料汁里）

鱼香肚裆的做法步骤

步骤 1

将青鱼腹部肉切成块状，加1小勺酱油和少许干淀粉抓匀放置片刻；

步骤 2

白菜帮改刀成鱼块大小，入沸水焯一下捞出备用；姜、蒜、葱切成末待用；

步骤 3

将泡椒切碎，加入盐、陈醋、酱油、白糖和淀粉调成鱼香调料汁备用；

步骤 4

炒锅烧热，放入冷油润一下锅倒出，再重新加入油烧热，这样煎鱼不容易粘锅；

步骤 5

将姜蒜末炝出香味，放入鱼块略煎；鱼肚裆煎一下既去腥，鱼肉也不容易碎；但不宜煎得太久，表面微黄即可，才能保持软糯的口感；

步骤 6

喷入料酒，倒入白菜帮翻炒；加入2勺清水，烧开后倒入鱼香调料汁着芡出锅，撒上葱末即可。

鱼香肚裆的小贴士

用白菜帮做配菜比冬笋更好吃；成菜的效果有点像烤鳗鱼，肥肥糯糯的，味道咸鲜酸辣甜，还不用顾忌鱼刺；青鱼的脂肪含量远比鳗鱼低哦～

菜谱创建时间：2013-01-31 16:07:56