备料:猪瘦肉洗净剁成肉泥、葱花切小段(如果用芹菜看步骤二)、盐、麻油(也叫香油)、胡椒粉、鸡蛋、味极鲜、紫菜、虾皮、备用。
芹菜:将芹菜剁成小颗粒,用手握住芹菜,挤干水分再放入碗中。(注:小馄饨不需要太多芹菜,一小把就够三个人份了)
调馅儿:肉泥、葱花(或芹菜)放入大碗中,依次加入料酒、盐、麻油、鸡蛋、胡椒粉、味极鲜,按顺时针搅均匀,备用。
包馄饨:视频如上
馄饨成品如图
调底汤1 :空碗,加入盐、味极鲜、葱花、紫菜、虾皮。
调底汤2:另烧一壶开水,在放入调料的碗中加入开水(注意:不要加煮馄饨的汤,否则不爽口)【如果有鸡汤就用鸡汤做底汤,味道会更鲜】
煮馄饨:锅中冷水烧开,放入馄饨,馄饨水开后,再加一次冷水,等到馄饨都浮在水面上即可。
出锅:煮好的馄饨放入步骤7的碗中即可食用。