天然酵母清甜奶酪面包

作者： 请不要叫我二蕊

直接法+酵母原液。 8寸圆形蛋糕模，面糊总重680g。 不见果粒却有清甜果香，奶酪馅不甜不腻，甚为好吃。。 苹果酵母液→http://www.xiachufang.com/recipe/1074810/

用料

• A.面包体
• 高筋面粉 150g
• 中筋面粉 100g
• 即发干酵母 0.6g
• 细砂糖 40g
• 盐 2.8g
• 鸡蛋 37g
• 淡奶油 23g
• 牛奶 36g
• 苹果酵母液 71g
• 黄油 37g
• B.奶酪馅
• 奶油奶酪 56g
• 糖粉 23g
• C.装饰
• 蛋液 适量

天然酵母清甜奶酪面包的做法步骤

步骤 1

奶酪馅制作：室温软化奶油奶酪，糖粉过筛备用。将奶油奶酪打软，加入淡奶油拌匀。加入糖粉拌匀。过筛，将奶酪馅放到裱花袋里备用。

步骤 2

将除黄油以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

步骤 3

加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

步骤 4

基础发酵结束，将面团排气后分割成1个250克/个、1个190克/个，分别滚圆，将剩下的面团也滚圆，松弛15分钟。

步骤 5

将大面团擀开，把8寸花形慕斯模放在擀开的面团上（图2），用利刀切去多余的面团。 将190克/个的面团擀成椭圆形，翻面后压薄长底边后，自上而下卷成条，搓成两头尖的长条。

步骤 6

250g面团檊成圆底放入涂油的圆形模具中，将搓长的面条围成圈，再将剩下的面团做成想要的造型。

步骤 7

将整好形的面团放温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵结束，表面刷蛋液，在花瓣处挤入奶酪馅。

步骤 8

入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，40分钟。

步骤 9

出炉后立即脱模，移至烤网上放凉。

天然酵母清甜奶酪面包的小贴士

烘烤过程中乳酪不会膨胀，所以要少挤才会有相对塌陷的效果，过筛后装入细嘴裱花袋挤出漂亮细节，填馅均匀且平整。我这渣图。。。大家凑合看吧。

菜谱创建时间：2013-01-26 13:11:26