如意豆干（黄豆芽炒豆干）

作者： 烟火间

如意豆干，也就是黄豆芽炒豆干。 因为黄豆芽外形像如意，又名如意菜，是过年时常用到的食材，取其吉祥如意的好口彩。 在满桌的鸡鸭鱼肉之间，这道小炒清爽又不失鲜香，让人倍感有滋有味～～

用料

• 黄豆芽 250克
• 香干 4块
• 小香葱 2根
• 姜 2片
• 食用油 1大勺
• 生抽 1大勺
• 黄酒 1大勺
• 糖 2小勺
• 盐 少许
• 白胡椒粉 适量
• 香油 少许

如意豆干（黄豆芽炒豆干）的做法步骤

步骤 1

黄豆芽洗净折去根须备用；香干从中间剖半，切细条；生姜切丝，葱白切段，葱绿切成葱花备用。

步骤 2

锅中放油烧热，先爆香姜丝、葱段，再下入黄豆芽翻炒。

步骤 3

待黄豆芽不再硬挺的时候，下入香干翻炒均匀，烹入黄酒、生抽、盐、糖等调味品翻炒均匀，起锅前淋上少许香油、撒上葱花。

步骤 4

盛盘上桌

如意豆干（黄豆芽炒豆干）的小贴士

黄豆芽其实是一种很鲜美的食物，试过拿黄豆芽煮素汤，熬出来的汤底喝起来就特别鲜，据说在寺庙里面做斋菜的时候都会拿黄豆芽来吊鲜味呢。 与之相配的豆干就尽量要选择酱香味浓郁的五香豆干，原味的白豆干会逊色很多，因为黄豆芽本身和酱油的味道是很搭的。它需要稍微丰富一点的味道，一点点黄酒的酒香、一点点生抽的酱香，还有淡淡的葱香，都会让这道菜更加好吃。

菜谱创建时间：2013-01-25 19:55:11