鱼香茄子

作者： 龟龟小妖精

用料

• 油
• 盐
• 葱姜蒜
• 料酒
• 生抽
• 淀粉
• 郫县豆瓣酱
• 白糖
• 醋
• 猪肉
• 茄子

鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

猪肉切丁，加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟。

步骤 2

茄子切长条，放入清水中，加少量盐和白醋，浸泡20分钟。

步骤 3

醋：白糖：生抽：水按1:1:0.5:2的比例，加入大量淀粉调匀做料汁。

步骤 4

茄子沥干水分。锅烧热，不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

步骤 5

热锅凉油，下入郫县豆瓣酱，中火煸炒炒出红油，下入葱姜蒜爆香。

步骤 6

下入猪肉丁，加适量生抽，炒至变色。下入茄子翻炒均匀。沿锅边画圈浇入部分料汁，大火烧开，翻炒一会，调入适量盐。再同样方式浇入剩余料汁，大火烧开完成勾芡效果。

菜谱创建时间：2013-01-24 15:46:18