新疆大盘鸡

作者： 芳龄十七

味道很好的说，我爱我至己~~嘎嘎~~

用料

• 鸡
• 土豆
• 青椒
• 朝天椒
• 干红辣椒
• 大料
• 桂皮
• 姜
• 蒜
• 花椒
• 糖
• 料酒
• 葱
• 花椒面

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

将土豆洗净，切成滚刀块~鸡切成鸡块~

步骤 2

葱姜蒜洗净切好备用，干红辣椒用水泡一下切成两段，青椒、红椒、朝天椒切块或切片~（新疆大盘鸡讲究香辣麻红，本小主不太能吃辣，所以辣椒放得少了些，可以依个人口味做调整~~)

步骤 3

锅内烧水沸腾后加入鸡块，焯去血沫后捞出~

步骤 4

锅洗净擦干倒油加入白糖改成中火不停搅动，糖变成枣红色糖能拉出丝儿时关火，“糖色”炒制成功倒到一个碗里备用~

步骤 5

另起炒锅，放油烧热，放葱段（多一点）、姜片（多一点）、蒜（多一点）、花椒、八角（两个）、桂皮（一片）煸炒~待煸炒出香味后将鸡块倒入加料酒翻炒~

步骤 6

翻炒一会儿加一点儿“糖色”上色，翻炒均匀后先放泡好的干红辣椒，再放朝天椒，加盐继续翻炒~

步骤 7

炒一会儿倒入一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，加土豆，烧开后转小火煮~

步骤 8

炖到汤汁还有三分之一的时候加入花椒面、青椒片、红椒片、蒜末（多一点），转大火翻炒，不停翻炒收汁儿~最后汁儿剩多少取决于自己~美味出锅啦~

新疆大盘鸡的小贴士

1 炒制“糖色”的时候要用中火，火太大糖会糊掉，还要不停搅拌，避免粘锅~ 2 葱姜蒜多放一点，煸香葱姜蒜时蒜可以不用切片，整个放进去。最后的蒜末不能少~ 3 糖色上色不要放多，不然会腻~ 4 有红油的可以放些红油，我木有就省啦~ 5 没有啤酒的可以不放啤酒，加开水炖也可~ 6 我的鸡块是买的时候别人切好的，有点小，鸡块可以适当大一些~

菜谱创建时间：2013-01-22 20:17:40