生日蛋糕

作者： 蓝精灵81

听同事说起并浏览了君之的微博，便一发不可收拾的爱上了烘焙。网购了全套的工具和食材，并为此特意换了台大容量的烤箱，网上看视频学习、按照配方实际操作，每次的作品基本上都很成功。我的成果每每被家人大赞，都很有成就感。为家人送上健康美味，尽管操作麻烦，过程繁琐，我也甘之如饴。

用料

• 鸡蛋 3个
• 色拉油 25克
• 牛奶 25克
• 细砂糖 40克（加入蛋清）
• 低筋面粉 50克
• 塔塔粉（可不加） 3克
• 植物淡奶油 200克
• 红蜜豆 适量

生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先做一个6寸的戚风蛋糕。将蛋清、蛋黄分离后分别装入两个无油无水的不锈钢盆中。

步骤 2

打发蛋清。加入塔塔粉，当蛋清呈鱼眼泡时，加入40克细砂糖中的三分之一。当蛋清呈粗泡沫状，加入40克细砂糖的另三分之一。当蛋清粗状凝固时，加入最后的细砂糖。

步骤 3

将蛋清打至干性发泡。这点很重要。提起打蛋器，蛋清在打蛋器边缘呈1厘米长的小尖角时，就打好。放入冰箱冷藏。

步骤 4

将油、牛奶、10克细砂糖倒入蛋黄中，打散，注意别打发了，会起筋。加入过筛低粉搅拌均匀。

步骤 5

烤箱150度预热。将三分之一蛋清加入蛋黄糊中，上下翻拌，不能划圆，否则蛋清容易消泡，影响蛋糕的松软。

步骤 6

再将拌均的蛋清蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋清中同理翻拌。搅拌均匀后到入6寸蛋糕模中，用力震荡两下，排除里面的大气泡。

步骤 7

150度，中下层30分钟，170度，10分钟。烤好后，将烤架倒置在案板上，将整个模具倒扣在烤架上凉30分钟。脱模。横切成三片。

步骤 8

将植物淡奶油完全打发，最好在低温下进行，否则不易裱花。将打发好的奶油均匀抹在第一片蛋糕上，摆上蜜豆，将第二片蛋糕盖严。继续抹奶油摆密豆。最后将道经三片蛋糕盖严。将奶油抹均蛋糕周身，挤花，上装饰。OK了。

生日蛋糕的小贴士

1、蛋清和蛋黄混合时，上下翻拌，不能划圈，否则容易消泡。 2、打蛋清时加塔塔粉是为了增加蛋白泡沫的稳定性。没有也可不加。 3、先用150度烤是为了低温防蛋糕开裂，当蛋糕受热胀到一定程度定型后，再用170度烤是为了上色。

菜谱创建时间：2013-01-21 11:16:33