新手做欧包

作者： 达敷

今年夏天迷上了做欧包，参考之方子无数还做了笔记📝，因酵种、面粉类 、室温、筋度判定、抱叠手法及烤箱原因，屡战屡败……直至秋季，室温15度的某一天，手痒痒撸了个包，入烤箱前都是室温手作，从12点到晚七点入烤箱，出炉时虽然没开耳、没有预期的高度，但有大大的小确幸……特此记录一下，以待查看。

用料

• 高筋面粉 200克
• T65 50克

新手做欧包的做法步骤

步骤 1

参考麦田初雨的方子 改动的有：50克 T65 6克 湿酵母（放冰冻室的那种）

步骤 2

水合以及后续动作均参考此方，温度为室温15度，湿度没那么讲究，包入炉前半小时放冰箱冷冻，同时将铸铁锅打开盖子放入烤箱。待油纸和包放入铸铁锅时，在油纸与锅的空隙处丢几个冰块再盖上盖子。烤至20分钟后拿掉盖子再烤10分钟。

步骤 3

取出晾凉，一个小时后切包……

步骤 4

虽然不是失败999次成功一次的努力结果，但是也值得纪念此次的小确幸。

菜谱创建时间：2026-10-22 11:34:23