川上文代的红茶戚风

作者： 林丁丁

川上文代的《西式糕点制作大全》实践中~ 这款红茶戚风蛋糕，书里是这样描述的“这是一种外观朴实，质地细致而味美的蛋糕” 书上还有配了焦糖香醍的做法~ ps： 模具：直径17cm，高8cm戚风模 中型鸡蛋： 约60g一个

用料

• 热红茶 70ml（茶叶：热水=3g：100ml）
• 低筋面粉 90g
• 泡打粉 2/3 tsp
• 食盐 一撮
• 茶叶 3g
• 蛋黄 3个（约60g）
• 白兰地 10ml
• 沙拉油 40ml
• 蛋白 4个（125g）
• 细砂糖 40g（焦糖香醍）
• 水 20ml（焦糖香醍）
• 鲜奶油 100ml（焦糖香醍）

川上文代的红茶戚风的做法步骤

步骤 1

将100ml的热水倒入3g的茶叶里，冲泡成较浓的红茶。然后，只使用其中的70ml

步骤 2

将泡打粉、食盐、茶叶加入低筋面粉里混合过筛

步骤 3

蛋黄放入搅拌盆，用搅拌器搅开。再加入白兰地混合。开始预热烤箱直170度

步骤 4

将沙拉油倒入01的红茶里混合，再倒入装着蛋黄的搅拌盆里（倒入时要同时混合，以避免油水分离的情况产生

步骤 5

将细砂糖分三次加入蛋白中用搅拌器打至干性发泡

步骤 6

用搅拌器将蛋白霜舀一些放进04的搅拌盆中，小心混合

步骤 7

大致混合后，将剩余蛋白霜舀进去，用橡皮刮刀从底部往上翻般稍微混合

步骤 8

将02中过筛的分类分成2词加入，用橡皮刮刀像画圆般地从底部翻起混合，一直反复到出现光泽为止

步骤 9

倒入戚风模，用手端住模具从局里约10cm的高度将戚风模往料理台上敲3~4次，让空气跑出来，消除缝隙

步骤 10

放进烤箱烤约40分钟

步骤 11

制作焦糖香醍：将水和细砂糖放进锅内

步骤 12

用大火加热溶解砂糖，沸腾后晃动锅

步骤 13

中小火加热至锅内液体变成褐色，倒入鲜奶油（小心不要被烫伤）

步骤 14

改用小火加热，用勺子从底部翻起混合，等焦糖融化后，移至搅拌盆内

步骤 15

将搅拌盆放在装有冷水的盆里降温，用搅拌器打发至7分（用搅拌器舀起时，气泡所形成的立体角会垂下），放进冰箱冷藏

步骤 16

戚风烤好后取出，用手触碰表面，如果感觉有弹性，就是烤好了

步骤 17

倒扣放凉脱模，切块添上焦糖香醍享用~

川上文代的红茶戚风的小贴士

打发蛋白霜详细做法可参考君之的戚风蛋糕：http://www.xiachufang.com/recipe/21672/

菜谱创建时间：2013-01-18 15:47:46