蛋糕卷成功的关键在于，蛋白打硬其他随便造

作者： 雅雅饿了

这是第二次做蛋糕卷我很满意，记得去年做过一次蛋糕卷也是成功的但是没有那么蓬松。今天记录一下，我看很多帖子说塌陷、回缩、布丁层、不蓬松、掉皮、鼓包……根据我的经验绝大多数是蛋白不够硬太软发不起来，其次是才是时间和温度不够。 注意事项⚠️⚠️⚠️ 1、蛋白不要死盯大弯钩小弯钩和时间，每个博主因为角度和视线问题，拍出来的钩都不一样直接把你钩晕，要看状态❗️ 2、蛋白打到比较硬并且是有光泽和细腻的，我中高速打11分钟，低速整理2分钟，低速整理烤出来蛋糕就会比较细腻，最后的状态是步骤3的图片，看状态 3、蛋白打好不存在消泡的，除非你一直在翻拌着玩，蛋黄蛋白混合用蛋抽扒拉几下，刮铲翻拌十次八次融合，最后是比较稠的状态，看步骤4的图片 4、蛋糕适合低温烘烤，如果150度烤了30分钟，烤出来不蓬松布丁层基本都是蛋白不够硬，蛋白不硬跟蛋黄混合后是比较稀的，倒进盘里是可流动的，都不需要刮刀摊平。我的是步骤4的图片，需要刮刀才能摊平。

用料

• 鸡蛋5个 300g
• 白砂糖 55g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 65g
• 白醋 4g
• 盐 1g

蛋糕卷成功的关键在于，蛋白打硬其他随便造的做法步骤

步骤 1

1、蛋白和蛋黄分离，蛋白加入白糖放冰箱冷冻20分钟。

步骤 2

2、蛋黄、牛奶、玉米油、低筋面粉放一起混合到丝滑的状态，跟酸奶一样。

步骤 3

3、蛋白拿出来加盐和醋，先中高速打发再低速整理（后面2分钟低速整理是细腻的关键）。最后是比较硬但是不渣，而且有光泽硬挺、细腻的

步骤 4

4、取三分之一蛋白和蛋黄用蛋抽混合，再倒进剩下的蛋白里混合均匀，最后倒入烤盘，它不是流动的，是比较浓稠，需要你用刮刀摊平。

步骤 5

5、烤箱预热后上下火150度30分钟，再转上火170度下火150度7分钟，（最后大火烤干表皮是不脱皮的关键）拿出来振两下再脱模，卷完不开裂不掉皮，

步骤 6

烤好很蓬松，不粘也不太干，很好吃

菜谱创建时间：2026-08-28 14:54:52