可可波点蛋糕卷

作者： 奇迹-75

一直存在在草稿箱里，最近懒得很，不想码字，实际上是不知道说啥，今天睡不着觉了，做个卷，把细节再补补分享给大家，这里给出了波点面糊用量，希望大家能喜欢 虎皮配方：8个蛋黄+45g糖隔热水高速打发，打发到提起打蛋器纹路不会马上消失的状态，然后加入15g玉米淀粉低速搅拌均匀即可，倒入烤盘抹平，震出气泡，放进预热好的烤箱，200度10分钟左右，看上色情况，别烤太干了，烤好后取出撕去油布或油纸，正面朝上盖好油布放置备用 先做蛋糕卷部分，卷好后再盖虎皮部分，作虎皮卷奶油不要多打，140-150g足够，记得留出虎皮和蛋糕卷部分的奶油，用来粘合，留一点就够了 原味蛋糕卷方子：https://www.xiachufang.com/recipe/100643264/ 也可以做成抹茶的，只要你想一切皆有可能，下次补图 期待哦 本方子是28*28金盘的量

用料

• 可可粉 20g
• 热水 45g
• 鸡蛋 4个（65g /个）
• 牛奶 60g
• 玉米油 50g
• 细砂糖 20g
• 低粉 70g
• 细砂糖（蛋白） 50g
• 柠檬汁 几滴

可可波点蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先把可可粉用热水冲好，搅拌至无颗粒，用湿毛巾盖住碗口，防止水分流失

步骤 2

牛奶加入玉米油和细砂糖混合均匀，用手动打蛋器搅拌乳化

步骤 3

我喜欢用后蛋法，所以这一步筛入面粉，用手动打蛋器“Z”字形快速混合均匀，这样不会有颗粒，很细腻

步骤 4

我都是在这个步骤分离蛋清和蛋黄，蛋清放在无水无油的容器中备用，蛋黄直接加进面糊里用蛋抽搅拌均匀，不用太大力，也可以用刮刀翻拌均匀备用

步骤 5

打蛋盆里加入几滴柠檬汁

步骤 6

细砂糖分三次加进蛋白里，打到如图状态，提起打蛋器有弯钩，这时候，烤箱预热180度

步骤 7

盛8g蛋黄和8g蛋白霜混合均匀

步骤 8

混合后的蛋黄糊如图状态

步骤 9

装入裱花袋，挤在涂好油的油布上，就用纸巾蘸少少的油涂在油布上，基本看不出来，可以挤你喜欢的图案，我喜欢波点的，挤好后放在预热好的烤箱中，定型1分钟

步骤 10

把之前的可可面糊倒在蛋糕糊里搅拌均匀，用手动打蛋器或者是电动打蛋器，把蛋白霜再重新快速搅打均匀，取三分之一蛋白霜与面糊用刮刀翻拌均匀，将面糊倒入剩余的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀，从15厘米左右高度倒在烤盘上，用刮刀轻轻把蛋糕糊推开，震模入烤箱

步骤 11

看一下它的状态

步骤 12

180度中层18分钟，这个也需要根据自己的烤箱调整，因为每台烤箱温度不同，我的烤箱内温度180度

步骤 13

烤好后立即取出摔模震出热气

步骤 14

因为我是反卷，所以我就在晾网上垫上油纸或者油布，把蛋糕卷直接扣在上面，先揭开四周油布，再把整张油布撕掉，然后再虚盖一张油纸晾凉

步骤 15

蛋糕两边各倾斜45度角切掉一条边，便于收口，200g奶油加20g糖粉打发好后涂抹在蛋糕上，尾部薄一点

步骤 16

借助擀面杖卷起蛋糕卷

步骤 17

卷好后收口朝下，裹紧冰箱冷藏定型后就可以切件

菜谱创建时间：2016-07-07 00:32:29