溏心卤蛋

作者： 小兔子MM

方子来自微博 @一夫食堂 ，第一次失败了。是针的问题拿了根绣花针死活戳不进去，一定要拿缝衣针或者粗一点的针头。 在这里还是写下方子吧 材料：鸡蛋，缝衣针，酱油，八角、桂皮、冰糖 1，鸡蛋大头部分用缝衣针戳个小孔，不要戳的太深。0.5厘米差不多，太深会把鸡蛋的一层膜给戳破，会漏出来变蛋花汤。戳的时候慢一点旋转式，第一个戳太用力蛋壳都有裂缝了 这个步骤没拍图 2，沸水，用漏勺依次把鸡蛋轻轻放入沸水里。还是免得有裂缝变成蛋花汤 3，4个草鸡蛋我煮了6分半蛮嫩的。下次还是煮7分钟。放入凉水中浸泡15分钟以上 4，调卤汁，这个大家可以根据口味调。可以做成茶叶蛋的卤汁 我看一夫的方子还要加日本清酒，木鱼花啥的。木有啊~~啥都木有啊 也可以一半酱油一半料酒加桂皮八角大料冰糖煮开，放凉 5，卤汁放凉后鸡蛋放入泡一个晚上。我觉得一个晚上就很入味了

用料

• 鸡蛋
• 酱油
• 料酒
• 八角
• 桂皮
• 冰糖

溏心卤蛋的做法步骤

步骤 1

1，鸡蛋大头部分用缝衣针戳个小孔，不要戳的太深。0.5厘米差不多，太深会把鸡蛋的一层膜给戳破，会漏出来变蛋花汤。戳的时候慢一点旋转式，第一个戳太用力蛋壳都有裂缝了 这个步骤没拍图 2，沸水，用漏勺依次把鸡蛋轻轻放入沸水里。还是免得有裂缝变成蛋花汤 3，4个草鸡蛋我煮了6分半蛮嫩的。下次还是煮7分钟。放入凉水中浸泡15分钟以上

步骤 2

4，调卤汁，这个大家可以根据口味调。可以做成茶叶蛋的卤汁 我看一夫的方子还要加日本清酒，木鱼花啥的。木有啊~~啥都木有啊 也可以一半酱油一半料酒加桂皮八角大料冰糖煮开，放凉

步骤 3

5，卤汁放凉后鸡蛋放入泡一个晚上。我觉得一个晚上就很入味了

菜谱创建时间：2013-01-17 11:03:04