鲮鱼一条,让档主帮忙把肉和骨分离。骨头别丢,可以熬汤。
鲮鱼肉先纵成条,再横切成粒。切得越细,之后的功夫就越省。
鲮鱼肉剁成肉泥,越烂越好。刚开始会很散,随着越来越细,会变得很黏。
葱切碎,加到鲮鱼肉里。
继续剁,直到葱花跟鱼肉融合在一起,并在再次变黏。
放入大碗里,加入花生油、酱油、砂糖、盐、胡椒粉和少许生粉,用筷子顺着一个方向绞至变成团状。
捧起鱼肉,往案板上狠狠地摔,重复N次,直至鱼肉自然地融合在一起。即变成一大坨肉而看不到粒状在里面。
豆泡对半切,用筷子在中间扒一个小洞,夹起一小团鱼肉往里面塞。如是重复,至至酿完所有豆泡。
锅烧红,放油,烧热后关小火,放入豆泡,先煎有鱼肉那面。
煎到变金黄,反过来煎底面,略微煎到皮变色就好。
煎好后起锅。锅里再放油,放入切好的姜片和蒜粒,炒香后,放入豆泡,翻炒几下,加入一碗水,再倒入酱油和耗油调味。大火煮开后,关小火焖至水收干即可。