紫苏牛蛙

作者： 饭饭研究员

用料

• 牛蛙 三只
• 姜 姜片和姜粒
• 料酒 腌牛蛙
• 老抽 腌牛蛙
• 生抽 腌牛蛙
• 盐 腌牛蛙
• 胡椒粉 腌牛蛙
• 淀粉 腌牛蛙
• 青红双椒 各两根切粒
• 蒜 切粒加姜粒
• 酒 白酒或黄酒
• 紫苏 紫苏叶

紫苏牛蛙的做法步骤

步骤 1

第一步：牛蛙处理为大块，洗干净血水，用姜片、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽腌制。腌制的过程中疑似会出水，腌十分钟以上越久越好，腌完倒掉多余的水，放入少量淀粉抓拌，不追求干锅牛蛙那种脆感。 第二步：热锅冷油，锅底放盐，（有一种说法是太勤快就会粘锅，不要着急翻动反而不粘，适当的把火关掉，用余温让肉定型。）炒变色后加入青红双椒蒜粒姜粒同炒，根据菜量加入一杯以内的黄酒咕噜咕噜。（这时候会引起烟雾报警器叫，可提前开门开窗加大换气）。期间可调味 第三步：汁水收得差不多加入紫苏叶咕噜咕噜。出锅干饭

菜谱创建时间：2026-04-23 22:18:16