买来的芋头先用清水浸一会儿,使表面的泥土溶于水中;最好带上塑胶手套,将芋头逐个清洗干净,放入锅中加水煮熟;取出芋头后去皮,改刀成见方小块;
肋排焯水后冲净沥干,起油锅炒至排骨出油,调入料酒、生抽和适量(1小碗)热水,加盖焖煮30分钟;放入芋头,加盐和白糖,大火滚至汤汁逐渐浓稠便可熄火。
芋头煮熟后再加工,可避免其黏液中所含皂甙对皮肤造成的过敏;烹制过程中,也不会因芋头淀粉含量的析出使汤汁浑浊、形状破碎。