格鲁吉亚牛肉核桃浓汤 Georgian Beef Kharcho

作者： 凯小莉在此

转自www.saveur.com 菜系：格鲁吉亚菜系。Kharcho 是格鲁吉亚最具代表性的炖菜之一，以其浓郁的核桃酱和复杂的香料著称。 份量：根据907克牛肉和大量液体判断，此食谱约为 4-6 人份。 烹饪时间：总计约 3.5 - 4 小时（慢炖时间较长）。 营养成分估算（每100克） 以下分析基于原始食谱制作。这是一个近似值。 热量 约 180 - 220 大卡 蛋白质 约 15 - 18 克 脂肪 约 12 - 15 克 碳水化合物 约 5 - 7 克 说明：这是一道高蛋白、中等脂肪的菜肴。热量的主要来源是牛肉（蛋白质和脂肪）和核桃（健康脂肪）。核桃提供了欧米伽-3脂肪酸和蛋白质。牛肉是优质铁和蛋白质的来源。通过采纳低热量建议，可以略微降低脂肪含量。这道菜富含来自香料的抗氧化剂。

用料

• 牛腩，去除脂肪，切成1.2cm左右的块 900g
• 盐 适量
• 植物油 3 tbsp
• 大洋葱，切碎 1 (约2杯)
• 大蒜，切碎 4 瓣
• 香叶 1 片
• 丁香粉 1 小撮
• 中等大小的番茄，去皮、去籽并切碎 3 个
• 或罐装碎番茄 ¾ 杯(180 ml)
• 核桃，焙香 2 杯 (226g)
• 阿勒颇辣椒粉 Aleppo 1 tsp或依口味增加
• 或红辣椒碎
• 芫荽籽粉 1 tsp
• 胡芦巴籽粉 1 tsp
• 干万寿菊花瓣粉 1/2 tsp
• 或姜黄粉 ¼ tsp

格鲁吉亚牛肉核桃浓汤 Georgian Beef Kharcho的做法步骤

步骤 1

用厨房纸拍干牛肉，然后用盐充分调味。在一个厚重的深底锅或荷兰锅中，用高火加热油。当油热且发亮时，加入一半牛肉，偶尔翻炒，直至各面上色，约需6分钟。用漏勺将牛肉转移到盘中，然后用剩余的牛肉重复此步骤，备用。

步骤 2

将火调至中高火，在同一锅中加入洋葱，偶尔翻炒，直至呈褐色，约需8分钟。加入大蒜，继续翻炒至变软，约需2分钟。将火调至高火，加入预留的牛肉、香叶和丁香粉。加入热水，使水面高出牛肉约2.5厘米，然后完全煮沸。将火调至中小火，盖上盖子，偶尔搅拌，直至牛肉能用叉子轻松分开，约需3-3.5小时。

步骤 3

同时，在食品处理机的碗中，加入核桃、阿勒颇辣椒粉、芫荽粉、胡芦巴粉、万寿菊花瓣粉和120毫升温水，搅打至顺滑。

步骤 4

当牛肉变软后，加入番茄，偶尔搅拌，煮至汤汁略微变稠，约需15分钟。搅入核桃混合物，继续烹煮，直到汤汁再次略微变稠并呈金棕色，约需10分钟。根据口味用盐调味，即可上桌。

格鲁吉亚牛肉核桃浓汤 Georgian Beef Kharcho的小贴士

低热量烹饪建议：这道传统炖菜相对健康，因为它使用瘦肉牛肉、蔬菜和健康的核桃作为增稠剂。但可以通过以下方式进一步优化： 1. 去除多余脂肪：在步骤1将牛肉煎上色并转移后，可以用厨房纸吸去或撇去锅中多余的油脂，然后再进行步骤2炒洋葱。 2. 选择更瘦的牛肉：如果可能，选择更瘦的牛肉部位（如牛肩肉）并修整掉所有可见的脂肪。 3. 控制用油量：将初始用油从3汤匙减少到1-2汤匙。 4. 保持其他部分：使用核桃和番茄来增稠是健康的选择，它们提供了健康的脂肪、蛋白质和纤维。

菜谱创建时间：2025-12-07 04:47:22