焦糖巧克力乳酪软欧包

作者： 金龙鱼烘焙学校

用料

• 金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 900克
• 金山全麦粉 蛋白质含量（以干基计）≥14.0% 50克
• 金龙鱼黑全麦粉 50克
• 盐 18克
• 英联马利燕山精品鲜酵母 20克
• 白砂糖 80克
• 黑炭可可粉 30克
• 法国老面 200克
• 烫种 200克
• 纽麦福全脂高钙纯牛奶 200克
• 水 550克
• 金味乳品黄油01（搅拌用） 80克

焦糖巧克力乳酪软欧包的做法步骤

步骤 1

搅拌： 1.除黄油外，其他原料放入搅拌缸搅拌。 2.慢速5分钟，快速4分钟搅拌至面筋7-8成。 3.加入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收。快速搅拌1-2分钟，搅拌至面筋9-10成。 4.面团出缸温度22-24℃。

步骤 2

发酵： 温度：室温24-26℃。 时间：45-50分钟。

步骤 3

分割： 面团分割60g/个，搓圆即可。

步骤 4

松弛： 面团放置室温26-28℃松弛30分钟左右。

步骤 5

成型： 1.将面团排气，包入30g乳酪馅，轻捏底部。 2.接口处粘粉，不要收紧，接口朝下放在发酵布上进行醒发。 乳酪馅： 奶油芝士250g，海盐卡仕达酱150g，白砂糖40g，柠檬皮3g，柠檬汁10g，黑碳可可粉5g，巧克力豆50g，焦糖果酱30g。

步骤 6

醒发： 温度：醒发箱35℃。湿度：85%。时间：40分钟。 面团醒发完成，接口朝上进行烘烤。

步骤 7

烘烤： 平炉烘烤，上火240℃，下火210℃，打蒸汽3-5s，烘烤时间18-20分钟。

菜谱创建时间：2025-12-05 09:47:49