7寸法焙客中空加高香橙戚风

作者： 留白2046_

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用料

• 鸡蛋60g以上大个蛋 4个
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 68 g
• 细砂糖（只入蛋白） 55 ～60 g
• 柠檬汁（白醋） 几滴
• 橙汁（去渣后纯汁） 40 g
• 一个橙皮屑 一个量

7寸法焙客中空加高香橙戚风的做法步骤

步骤 1

橙汁+油搅拌乳化，筛入低粉，+橙皮，Z字型拌匀，加蛋黄Z字划匀，静置，预热烤箱上下1 7 0度

步骤 2

蛋白滴柠檬汁，分三次加糖加至硬性发泡，加分之一蛋黄糊拌匀后，倒回蛋白糊，绕盆，翻拌（刮刀抄到盆底）均匀（无白泡）， 高处倒入中空模，震模入炉 170度上下火25分钟爆到最高处， 继续烤10分钟，表面金黄，稍有回落 出炉，全程35分钟左右

步骤 3

出炉震模立刻倒插在有水的红酒瓶里晾凉透，再徒手脱模

菜谱创建时间：2025-11-29 20:14:52