香橙蛋糕卷

作者： wupingde

从法国蓝带的糕点书里出来的，用料做了微微改动。

用料

• 砂糖 90g+80g+30g+30g+50g
• 全蛋 3个
• 柳橙汁 40ml+200ml+50ml
• 杏仁角（烤过） 适量
• 色拉油 20ml
• 低筋面粉 80g
• 香草糖 少许
• 水 80ml+75ml
• 朗姆酒 10ml+10ml
• 柳橙皮屑 1/2个
• 蛋黄 2个
• 玉米粉 25g
• 无盐黄油 100g
• 柳橙 1个

香橙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

预热烤箱200度，全蛋+90g砂糖+低粉+40ml柳橙汁+20ml色拉油+香草糖+柳橙皮屑制作海绵蛋糕。25寸烤盘烤15分钟，出炉冷却备用。

步骤 2

柳橙切2mm厚片。中火将砂糖80g+水80ml加热至沸，放入柳橙片，小火加热待白囊部分变透明。

步骤 3

将蛋黄+30g砂糖搅拌至淡黄，加入过筛玉米淀粉。

步骤 4

锅内放200ml橙汁和剩余30g砂糖煮沸加入3中拌合，再倒入原来锅内搅拌加热至浓稠，锅底有冒泡声后离火冷却。

步骤 5

向3分次加入朗姆酒，共10ml。

步骤 6

5中加入奶油拌成泥状，充分打发使口感滑软。

步骤 7

75ml水+50ml柳橙汁+50g砂糖+10ml朗姆酒做成香橙糖浆。

步骤 8

将蛋糕片1切去四边，拍打糖浆7使其渗透。将香橙慕斯林奶油馅6挤入并抹平成厚约2mm。边拍打糖浆边将蛋糕卷起。

步骤 9

剩余慕斯林奶油馅6在蛋糕外部涂抹覆盖，将2装饰柳橙片排入，侧面沾杏仁片，将剩下的奶油馅6做裱花装饰冷藏。

菜谱创建时间：2013-01-05 21:22:49