桂花糕

作者： 璧无痕

秋冬天是吃桂花糕的季节。

用料

• 粘米粉 220克
• 糯米粉 90克
• 糖粉 60克
• 清水 150克（可以正负5克水看米粉状态）
• 黑芝麻粉 30克
• 糖粉 30克
• 干桂花 适量

桂花糕的做法步骤

步骤 1

粘米粉和糯米粉，糖粉一起混匀。150克消水慢慢加入，状态看着有点干，抓一团米粉能成团，但轻轻一捏又散开的状态。

步骤 2

拌好的米粉过筛。我用这个小沥水篮，孔径合适，可以卡在锅边上固定，筛米粉更方便了。我是用按压过筛的方式把米粉全筛一遍。这样方便快捷。

步骤 3

筛好的米粉分三份，混合的总重510克左右，取出150克和黑芝麻粉30克和30克糖粉拌匀做夹层。蒸笼铺好屉布，放上6寸慕斯圈，余下先取180克铺一层，用工具轻轻扫平，我用电饭锅的饭勺，扁的那个，舀米粉放进模具，顺手用铲子把米粉扫平。再把混合好黑芝麻粉的夹层铺平，最后把剩下那一份白米粉铺平。最后再撒上一点干桂花。最好用刮板切除八等分。因为蒸熟了再切就会变形。

步骤 4

等水烧开把蒸笼放上上面放一个纱布，隔绝水蒸气。我这块布有点薄最后还是有水蒸气吊在高上面。

步骤 5

中间那个凹下的就是水蒸气滴下去的痕迹，那个布要是绷住了还好，轻薄的布兜不住水蒸气。

步骤 6

水开把蒸锅放上去中大火蒸30分钟。其实入锅前应该用刮板把形状给切出来。蒸好再切，米糕就会比较不好看。

菜谱创建时间：2025-11-26 23:31:21