戚风蛋糕

作者： 何必刻意双鱼

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄9个
• 牛奶125g
• 玉米油120g
• 细砂糖55g
• 低筋面粉165g
• 玉米淀粉15g
• 蛋白霜：
• 蛋白9个
• 柠檬汁几滴
• 细砂糖80g
• 此方量：
• 6寸4个或8寸2个或10寸1个
• 155度烤60～65分钟

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

①低筋面粉+玉米淀粉混合均匀过筛备用 ②蛋清与蛋黄分离（工具和容器一定要无水无油）

步骤 2

①牛奶+玉米油+细砂糖，搅拌至细砂糖溶化 ②把混合好的面粉筛入，用蛋抽以Z字方式搅拌至无面粉颗粒 ③倒入蛋黄，以Z字方式搅拌均匀即可

步骤 3

先预热烤箱（155度）再打蛋白 ①蛋白中加几滴柠檬汁高速打到大鱼眼泡时加1/3糖继续打 ②打至小鱼眼泡时加1/3糖继续打 ③蛋白箱变细腻加最后1/3糖，转中低速打至接近干性发泡 （最后低速整理至非常细腻有光泽且蛋白霜很稳定）

步骤 4

①将1/3蛋白霜加到蛋黄糊中，充分搅拌均匀 ②再将搅拌均匀的蛋黄糊倒入2/3的蛋白霜中，以Z字的方式完全搅拌均匀（也可以用刮刀翻拌）

步骤 5

①完成的面糊从20cm高处倒入模具中，倒7～8成满即可 ②再把装好面糊的模具从10cm高处轻摔2～3下，消除大汽泡

步骤 6

做好的面糊马上放入预热好的烤箱中下层烤制（小烤箱放最下层），烤60～65分钟 *根据模具的大小调节时间

菜谱创建时间：2025-11-25 04:32:55