对味小酥肉配方

作者： 二妞的慢生活

这个方子很好！简单记录下来，以方便以后使用。

用料

• 猪肉 600克
• 红薯淀粉 240克
• 面粉 70克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 花椒 5克
• 十三香 5克
• 白胡椒粉 2克
• 食用油 50克
• 蛋黄 1个
• 盐 10克
• 味精 适量

对味小酥肉配方的做法步骤

步骤 1

肉切粗条，或厚片（约0.5cm）

步骤 2

葱姜倒碎加适量冷水泡上待用

步骤 3

花椒炒香捣细碎

步骤 4

肉里加葱姜水（过滤掉葱姜渣）60克，加盐10克，胡椒粉2克，十三香5克，花椒粉5克，味精少量，蛋黄一个，抓匀。

步骤 5

继续再拌好的肉里加入，加红薯淀粉240克，加面粉70克 ，葱姜水适量抓至如上图的样子。

步骤 6

继续在肉里加食用油50克，抓匀。

步骤 7

锅里放大量油，油热，逐块儿加入肉条炸制，肉条刚变硬就不时用笊篱轻磕一下肉条以防粘连，炸制金黄捞出。

步骤 8

再将炸好的肉条倒入油里复炸一下口感更酥脆。

步骤 9

直接干吃，或者做酸汤酥肉，碗蒸小酥肉，或者熬大锅菜，做砂锅酥肉面，都很棒！简单记录供自己使用。

菜谱创建时间：2025-11-24 12:46:52