脆皮烤肉

作者： 芒果桃

有时很想念这道菜，可是售卖的店有限，好在做起来也不麻烦，想吃就自己做，一点不输店家。

用料

• 五花肉 1000克
• 盐 15克
• 白糖 10克
• 五香粉（13香） 5克
• 盐（抹皮） 5克
• 白醋 少许

脆皮烤肉的做法步骤

步骤 1

五花肉放在案板上； 用尖锐的尖头在皮上扎一些小孔； 把肉翻过来，整理一下表面，切去不平整的部分。

步骤 2

五花肉划成2厘米左右的块，不要切断。 把盐、五香粉、糖混合，抹在肉面上，切开的缝隙中也抹上。 把肉移到铝箔锡纸上，肉皮朝上，在肉皮上也抹上一层薄盐，静置20分钟。

步骤 3

20分种后，抹过盐的肉皮表面已经渗出了一些水，用厨房纸巾擦去水分，用锡纸包住肉的四周，仅露出肉皮一面； 在肉皮表面刷一层白醋； 放入冰箱冷藏1一2天，目的是风干肉皮表面。

步骤 4

把肉放进预热好的烤箱中层，烤150度45分钟； 再把烤箱温度调至250度，继续烤20分钟； 金黄色脆皮诞生了。

步骤 5

脆皮烤肉的表皮金黄焦香，口感酥脆化渣，嗄嘣脆；其肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，带有焦香与咸香的风味，吃时亦可配上一小碟白糖或黄芥末酱蘸食。

菜谱创建时间：2025-11-19 01:19:48