零基础 四川人都爱的咸烧白

作者： 兰兔兔

四川人爱吃的咸烧白。南方也叫梅菜扣肉。 2大份量，做一次量小了，不够吃。 所以每次都是做2大份，吃够吃爽！ 剩下的咸菜夹馒头，拌米饭香到没朋友！

用料

• 五花肉 3斤
• 冬菜 一盒400克
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 味精 2小勺
• 花椒粉 2小勺
• 胡椒粉 2小勺
• 姜 6片
• 花椒 1小把
• 干辣椒 6根切断

零基础 四川人都爱的咸烧白的做法步骤

步骤 1

五花肉3斤左右+料酒去腥，煮25分钟左右，煮至熟透。

步骤 2

五花肉皮用牙签拙洞。

步骤 3

碗里:生抽+老抽，翻滚让五花肉四面上色。

步骤 4

锅里放油，油热后把五花肉皮朝下，煎微焦。 注意:一定盖锅盖，不要问什么，油会炸的到处都是，还有烫伤的危险，特别是脸*脸*脸*一定盖锅盖！！！ 提示使用不沾锅会没有那么炸油，但还是盖锅盖！

步骤 5

炸好的五花肉切片。

步骤 6

用这款冬菜更好吃，谁吃谁知道，某宝有卖。

步骤 7

冬菜洗三遍，挤干水分，切细。

步骤 8

炸五花肉剩下的油，➕姜+花椒+干辣椒爆香后，加入切好的冬菜，炒1分钟，炒香，关火，剩出来备用。 炸五花肉的油如果少了，再加点油，冬菜吃油。做的时候可以适当根据油的多少调整。

步骤 9

调兑:咸烧白肉的味道。 碗🥣生抽+老抽+味精+花椒粉+胡椒粉混合均匀。（如果家里有醪糟水2小勺，加点会更提肉的鲜香，没有可以不加）

步骤 10

切好的肉，放入碗里包裹上色，再放入蒸碗。

步骤 11

蒸碗里面铺满五花肉。

步骤 12

把炒好的冬菜铺在肉上面。

步骤 13

放入高压锅。我做了两份，上面一份，蒸格下面一份，两份一起蒸。 高压锅蒸35分钟。 没有高压锅蒸1个半小时，一定要蒸的肉软软糯糯，才特别好吃！

步骤 14

开吃！巨下饭！ 剩下的冬菜泡饭或者夹馒头都巨美味！

菜谱创建时间：2025-11-17 22:18:43