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戚风小纸杯
用料
戚风小纸杯的做法步骤
准备两个无油无水的盆子，蛋清蛋黄分离，先把分离好的蛋清放冰箱里。先来乳化蛋黄液。
蛋黄里面加入10克的砂糖，85克牛奶，55克的玉米油，充分搅拌乳化到最佳状态。
搅拌无方式要求怎么舒服怎么搅拌。
筛入100克的低筋面粉，就家里的普通面粉就可以，过筛是防止有疙瘩。
注意，注意，注意，搅拌一定注意方式，不能打圈⭕️，只能画Z字搅拌，以免上劲。这个有些累，但一定要有耐心，不要有干粉，不要有疙瘩。
好了把蛋黄液放冰箱里，我们来制作蛋白霜了，这个时候你可以把烤箱预热10分钟，上下火120度预热。蛋白里面先加入3滴白醋，或者柠檬汁，去除腥味。再放入20克白糖，糖要分3次加，这是第一次加糖，打蛋器中低档开始打。
打到有大大的鱼眼泡泡，开始加入第二次糖，还是20克。换高档继续打。
打到有绵密泡泡，放入最后的20克糖。继续打。
再打一分钟，加入玉米淀粉12克，玉米淀粉是为了增加蛋白霜的稳定性，不容易消泡。继续打，
打到干性发泡，提起打蛋器有个直立小三角△。就可以了。
蛋黄液从冰箱取出，然后取三分之一的蛋白霜，放入蛋黄液里，进行翻拌，记住是翻拌，可不能搅拌，不能打圈⭕️。只能像炒菜那样，从底下往上，一下一下翻拌。切记。
然后把翻拌好的蛋黄液倒入到蛋白霜的盆里，继续翻拌。
直到完全融合，全程不要停，以免消泡。
倒入到裱花袋里，剪开，裱花袋紧贴纸杯最底部，挤到8分满。这样尽可能的减少气泡。
挤完之后，每个纸杯挨个在桌子上振动3下排出气泡。放进预热好的烤箱，上下火120度，烤40分钟。
40分钟之后，再上下火调到130度烤20分钟，看自己烤箱的脾气，然后及时变通，如果上色好，很满意，可以拿锡纸盖上再烤，以免里面不熟，上面糊掉。
看这颜色，满屋都是蛋糕味，儿子说好香啊。这个纸杯不用倒扣，等凉一会很轻松就脱膜了。
看脱膜是不是很简单，儿子说先揉几下，倒过来，敲几下，噔，掉下来了😄。
看是不是特别绵密，像海绵一样，软绵绵的，蛋糕胚，这不就轻松拿捏了。
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