巨好吃的芋泥咸蛋黄肉松软欧包！芋泥脑袋必做！

作者： 阿南的私房烘焙

芋泥咸蛋黄肉松软欧包（可做9个）

用料

• 高筋面粉 495克
• 细砂糖 90克
• 鲜酵母 15克
• 水 260克
• 烫种 60克
• 波兰种 120克
• 盐 6克
• 黄油 28克
• 烫种：
• 高筋面粉 50克
• 糖 5克
• 盐 1克
• 热水 50克
• 波兰种：
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 鲜酵母 2克
• 芋泥馅：
• 芋头 400克
• 细砂糖 30克
• 紫薯粉 3克
• 淡奶油 120克
• 咸蛋黄酱：
• 黄油 40克
• 糖粉 25克
• 咸蛋黄 50克
• 奶粉 10克
• 肉松 适量
• 酥粒：
• 冷藏黄油 25克
• 低筋面粉 40克
• 糖粉 25克
• 雪芙酱：
• 软化黄油 15克
• 糖粉 10克
• 常温牛奶 15克
• 低筋面粉 15克

巨好吃的芋泥咸蛋黄肉松软欧包！芋泥脑袋必做！的做法步骤

步骤 1

首先准备好所需食材 制作咸蛋黄酱，黄油软化倒入糖粉搅拌均匀

步骤 2

接着倒入烤熟的蛋黄碎（生咸蛋黄180度烤10分钟即可）和奶粉拌匀即可，装入裱花袋冷藏备用

步骤 3

芋头蒸熟放入厨师机中，加入细砂糖搅碎

步骤 4

加入紫薯粉搅拌均匀

步骤 5

加入淡奶油搅拌均匀，装入裱花袋冷藏备用

步骤 6

提前制作烫种，高筋面粉+糖+盐混合均匀，倒入开水快速拌匀，放入冰箱冷藏备用即可

步骤 7

提前制作波兰种，水+鲜酵母搅拌均匀，倒入高筋面粉拌匀，室温发酵1个小时后转冷藏一夜备用

步骤 8

桶中倒入面团材料（除了黄油和盐）

步骤 9

慢速搅拌成团后转中高速揉面

步骤 10

揉至可以拉出厚膜

步骤 11

加入软化的黄油和盐

步骤 12

慢速揉至黄油吸收，转中高速揉面

步骤 13

揉至可以拉出薄膜即可

步骤 14

送入发酵箱28度醒发，面团发至2倍大小即可，分割成9份120克揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 15

松弛完后擀开

步骤 16

面团翻面，挤上芋泥，咸蛋黄酱

步骤 17

撒适量肉松

步骤 18

两端捏在一起，捏紧

步骤 19

提前制作好的酥粒（冷藏黄油+低筋面粉+糖粉搓成颗粒即可）

步骤 20

表面刷一层蛋清，粘上酥粒，全部同样操作，放入烤盘中，送入发酵箱36度醒发

步骤 21

发酵至两倍大，表面割出花纹，挤适量雪芙酱（软化黄油加入糖粉搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀，加入低筋面粉拌匀即可，装入裱花袋）

步骤 22

送入提前预热好的烤箱，入炉打5秒蒸汽，上火230度下火190度烘烤15分钟左右，每个人的烤箱不同，烘烤时间温度仅作为参考！

步骤 23

出炉后轻震烤盘，放凉即可食用！

步骤 24

完成！

菜谱创建时间：2025-11-08 18:01:19