几十块一个的【开心果黑金马里奥】

作者： 茶苏苏烘焙日记

面包店超火的开心果黑金马里奥，咱们也是安排上了！ 有人说它是面包界的天花板，颜值和味道都很顶， 表面不只有酥皮还有核桃碎，双重香酥很过瘾， 面包松软散发着可可香气，内馅醇厚，一抿满是开心果的坚果香气，好吃到跺脚。

用料

• #主面团
• 高筋面粉 300g
• 奶粉 20g
• 深黑可可粉 12g
• 细砂糖 30g
• 酵母 3g
• 盐 3g
• 鸡蛋 1个（50g）
• 牛奶 180-185g
• 黄油 35g
• 核桃碎 150g
• 糖粉 适量
• #杏仁酱
• 蛋清 60g
• 糖粉 35g
• 杏仁粉 50g
• 奶粉 10g
• #开心果奶酪酱
• 奶油奶酪 250g
• 糖粉 20g
• 开心果酱 65g
• 淡奶油 150g

几十块一个的【开心果黑金马里奥】的做法步骤

步骤 1

面团：揉面缸中倒入300g高筋面粉、20g奶粉、12g深黑可可粉、30g细砂糖、3g酵母、3g盐、1个鸡蛋、180g牛奶，先2档搅打1分钟。深黑可可粉可以替换成2g的竹炭粉，先2档搅打1分钟。换6档搅打6分钟左右

步骤 2

加入35g软化黄油后，可以先低速搅开，再换高速，让面团充分吸收。扯开薄膜光滑能看到后面手指头，团圆盖保鲜膜和湿布室温下发酵一小时左右（室温：28℃）。

步骤 3

面团长大1.5-2倍左右，手指戳洞不回缩不坍塌，拿出拍打排出大气体，平均分成6份（约105g一个）团圆盖好麻布静置15分钟。

步骤 4

正面轻压十字后擀开成一个长方形，翻转后，长边往下卷起，捏紧收口。

步骤 5

表面喷上水，粘上核桃碎碎，放在烤盘上，送入烤箱，

步骤 6

38℃发酵40分钟左右。

步骤 7

杏仁酱：60g蛋清加35g糖粉，用手持打蛋器稍稍打发一下，加入50g杏仁粉和10g奶粉混合成浆糊状态，装入裱花袋备用。

步骤 8

把酱挤入二发好的面包上面，表面撒上一层糖粉，送入预热好的烤箱，风炉模式150℃ 18分钟，单层平炉180℃ 20-25分钟。烤好后放凉，面包平行切开不切断。

步骤 9

开心果奶酪酱：250g奶油奶酪、20g糖粉和65g开心果酱，先搅打均匀，少量多次的把150g淡奶油加进去搅打，装入一个带有花嘴的裱花袋中备用。

步骤 10

面包中间挤入开心果酱，边上挤花边即可。

菜谱创建时间：2025-11-03 16:59:29