炒菜：爆炒西兰花（清单爽口版）

作者： 璟曦小灶AuroraKitchen

【个人备忘】 做法关键点： 切小朵+快焯水+沥干水 → 大火炒+蒜爆香+盐或耗油芡后放。

用料

• 西兰花 300g
• 大蒜末 3瓣
• 植物油 5-8g（不粘锅5g）
• 盐 2g（分两次用）
• 小米辣（可选，配色） 1根
• 清水 1000ml（加1 g盐+几滴油）

炒菜：爆炒西兰花（清单爽口版）的做法步骤

步骤 1

【预处理】 西兰花去根切小朵（洗完再切≤3 cm，不用切太大），茎切片； → 清水+1g盐浸泡3min；或用面粉淘洗，在冲水洗净。 蒜切碎末；辣椒切圈。

步骤 2

【焯水】 小锅烧1000 ml水烧开后，加入1 g盐+2滴油（固色+反光）。 → 倒入西兰花，计时40秒（花冠变深绿、茎微透明，必须＜1min）。 → 立即捞出，过冷水，终止余热，保持脆度。 → ⚠️充分沥水，厨房纸吸一下更好。

步骤 3

【爆炒】 ⚠️最大火，锅冒烟，倒油（油纹+油面冒轻冒烟） → 蒜末+辣椒 0.5秒爆香 → 倒入沥干的西兰花，大火快炒40秒 → 边缘出现焦黄斑点，撒1 g盐 or 蚝油芡（⚠️不要早放） → 再炒20秒，关火出锅。 【可选做法】 ①勾蚝油芡： 起锅前加「蚝油5 g+水10 ml+淀粉0.5 g」调薄芡，亮油包汁。注意（⚠️不要早放） ②红绿双拼： 胡萝卜20 g切菱形片，与西兰花一起焯水，颜色更跳。

菜谱创建时间：2025-11-03 11:52:13