入口消融，超级嫩的西蓝花炒牛肉

作者： 失忆的餐桌

炒牛肉的关键真谛在于哪个部位的牛肉，爆炒的只能用牛里脊（Beef Tenderloin / Filet Mignon）或者肋眼（Ribeye），买牛肉的时候一定要看清楚。

用料

• 牛里脊或肋眼 1斤
• 西蓝花 1斤左右一颗
• 胡萝卜 半个
• 腌牛肉料
• 1. 盐 1/3茶匙
• 2. 小苏打 1/3茶匙
• 3. 白胡椒粉 少许
• 4. 蒜粉 1/3茶匙
• 5. 老抽 1/4茶匙
• 6. 水 3汤匙
• 7. 生粉 1汤匙
• 8. 油 适量
• 调味汁
• 1. 鸡汤或水 1/2杯
• 2. 生抽 1汤匙
• 3. 蚝油 1汤匙
• 4. 老抽 1茶匙
• 5. XO酱/柱侯酱/海鲜酱 1茶匙
• 6. 糖 1茶匙
• 7. 白胡椒粉 少许
• 8. 蒜末 1茶匙
• 生粉 2茶匙
• 芝麻油 少许

入口消融，超级嫩的西蓝花炒牛肉的做法步骤

步骤 1

我这次买的是肋眼。买对牛肉是最关键的一步，一定要牛里脊或肋眼，其他部位都会咬不动。还有切对牛肉，要逆纹切薄腌制。冰冻10分钟后比较容易切薄。

步骤 2

腌制牛肉过程，点击图片展开看步骤。 1. 牛肉片里加入1/3茶匙盐 2. 加入1/3茶匙小苏打粉 3. 加入少许白胡椒粉 4. 加入1/3茶匙大蒜粉 5. 加入1/4茶匙老抽 6. 加入3汤匙水 7. 用手抓拌均匀 8. 抓拌到所有水分被牛肉吸收，增加牛肉湿度。

步骤 3

9. 加入1汤匙生粉 10. 抓匀 11. 抓抓抓。。。直到看不见生粉 12. 加1汤匙油 13. 接着抓抓抓，抓拌到看不见油星 14. 包上保鲜膜腌制1小时。

步骤 4

调味汁制作： 1. 1/2杯无盐鸡汤或水，加入1汤匙生抽 2. 加入1汤匙蚝油 3. 加入1/2茶匙老抽 4. 加入1茶匙海鲜酱/XO酱/柱侯酱，随便哪种都可以 5. 加入1茶匙糖，少许白胡椒粉 6. 拍碎2颗大蒜，大约1茶匙，加进调味汁，搅匀调味汁待用。

步骤 5

准备西蓝花和胡萝卜片 1. 洗净西蓝花和胡萝卜，西蓝花切小块，胡萝卜切菱形片，洗净沥水备用 2. 锅中放入冷水，加1茶匙盐，一勺油，然后把水烧开 3. 把西蓝花和胡萝卜片倒入开水中，焯水30秒，捞出沥干备用，想要非常脆口感的，可以先过一次凉水。

步骤 6

锅先大火烧热，加入量稍微多点的油，烧油到筷子放进去会立刻冒出白泡。

步骤 7

把腌制好的牛肉迅速滑入锅中，用筷子打散，也可以一片一片夹进去，展平煎炸。

步骤 8

炒至牛肉变色，大约1-2分钟，立刻铲出到碗里备用。

步骤 9

锅洗干净，开中小火，加入调味汁。

步骤 10

调味汁煮一会，加入1茶匙生粉，或者先把生粉加水调成生粉水。

步骤 11

再次开大火煮至开始粘稠。

步骤 12

加入牛肉，西蓝花和胡萝卜片，翻拌2分钟。

步骤 13

加入1汤匙芝麻油，再次翻拌均匀。

步骤 14

不要炒太久，可以加点味精，然后出锅上盘。

菜谱创建时间：2025-11-03 07:14:39