脆柿炒肉片（技术总结版）

作者： 希音料理师

湘菜经典，美味爽口，而且做法超简单！！ 柿子应季食用，柿子含有维生素 C、 多种黄酮甙类、 二萜类、 胆碱、 胡萝卜素等，具有较高的食用价值。 柿子的功效： 1、润肠通便，因为柿子中含有果胶，果胶是一种水溶性的膳食纤维，可以纠正便秘； 2、预防心脑血管疾病，柿子含有维生素c以及多酚类物质，可有效防止动脉粥样硬化、预防心脑血管等疾病； 3、提高免疫力，维生素c可以提高细胞的质量。

用料

• 柿子 2个
• 瘦肉 150g~200g
• 小米辣 4根不辣，6根微辣
• 青蒜 两根
• 姜 少许
• 五花肉（不放不够香） 3-5片
• 老抽（不放不上色） 少许
• 生抽 1-2勺
• 淀粉（不放肉会柴） 少许
• 盐 适量
• 猪油（猪油更香） 稍微多放

脆柿炒肉片（技术总结版）的做法步骤

步骤 1

备菜 1. 五花肉和瘦肉切片，瘦肉用淀粉，盐，酱油，老抽腌制（老抽不怕多放一些） 2. 柿子切片，可以厚一点（带皮更有型，但是对肠胃不好，所以还是建议削皮） 3. 青蒜绿色部分切段，白色部分切末 4. 姜切丝 5. 小米辣切碎

步骤 2

先放猪油烧热，然后放五花肉煸香 炒柿子片，这一步稍微炒到柿子边缘有一点点变半透明就是熟了，时间可能久一点，要几分钟，所以前面如果油放少了这一步会干巴 炒柿子的时候放盐，这时如果做对了会非常香，并且有锅气，如果没有说明火候不对

步骤 3

柿子尽量厚薄均匀，不然有的熟了有的还生

步骤 4

青蒜最后放，加入一点点蚝油和酱油，扒拉两下就可以出锅。

脆柿炒肉片（技术总结版）的小贴士

1. 如果肠胃不好记得柿子去皮 2. 切片不宜太厚，厚薄均匀 3. 油稍微多放，最好用猪油，因为柿子要炒很久至边缘透明 4. 加入腌好的肉，肉可以放一点腌肉粉口感更好，可以放一点点白胡椒粉，姜和料酒 5. 不用放糖，柿子本身甜 6. 青蒜留绿色部分切长段，白色部分切末。不怕多放。青蒜最后关火之前放，放早了会蔫 7. 关于比例：单人份用一个柿子，小米辣两根不辣，三根微辣。 双人份用2个柿子用150g~200g肉，小米辣4-6根 8. 一定要用老抽上色，不然色泽淡淡的没食欲 9. 全程大火猛炒，炒出锅气

菜谱创建时间：2025-10-29 22:13:02