糖醋里脊

作者： Mary-玛丽

配方来自林大厨，我根据自家有的调料改了改，原方用玫瑰米醋，我改成家里有的康乐醋和镇江香醋。 Tips是以后需要改进的地方，今天就记录一下

用料

• 猪里脊 500克
• 生粉
• 葱段、姜片 4根、6片
• 芝麻 1把
• 盐 2克
• 料酒 1勺
• 麻油 少许
• 蛋清/鸡蛋 1个
• 土豆淀粉 半碗
• 油 适量
• 生粉芡：
• 生粉 1勺
• 清水 2勺
• 糖醋汁：
• 镇江香醋 2勺
• 康乐醋/米醋 2勺
• 蕃茄酱 4勺
• 糖 5茶匙
• 清水 1小碗
• 锅边油（后加） 0.5勺

糖醋里脊的做法步骤

步骤 1

葱姜水：葱段➕姜片➕热水抓捏出汁，冷却后备用

步骤 2

芝麻用不粘锅烘烤

步骤 3

1）里脊肉去掉筋膜 2）切成1厘米厚片，用刀背敲松（十字） 3）再切成1厘米厚条

步骤 4

水里洗一下，挤干水分，用厨房纸吸干水分

步骤 5

1）➕鸡粉1勺➕盐1勺➕料酒1大勺➕麻油少许抓捏 2）葱姜水（少量多次加入）抓捏 3）➕1个蛋清或者全蛋都可以，抓捏均匀 4）➕半碗土豆淀粉抓捏上浆（挂浆可以再厚一点，不要有水） 5）➕油，封

步骤 6

糖醋汁：4勺玫瑰米醋➕4勺番茄酱➕4勺白糖➕清水一碗搅匀化开

步骤 7

生粉芡：1勺生粉➕2勺清水

步骤 8

1）起油锅，等到6成油温，一根根下排条，先炸2分钟，上色就捞出来 2）等油温7到左右，复炸1分钟（复炸油温一定要高，把吸入的油再逼出来） Tips：炸的时候排条粘在一起没关系，炸干一点一抖就分开了

步骤 9

锅中➕一点点底油➕糖醋汁，不断搅动煮出醋味。 2）煮到汁水比较浓的时候，➕生粉芡不断搅动 3）芡汁浓稠的时候➕半勺锅边油，呈粘稠的琉璃芡状态 tips：要熬得浓稠一点，图片还没熬到位，这样后面会太湿，导致排条变软

步骤 10

倒入里脊肉快速翻炒，撒一把芝麻 tips：图片状态太湿，糖醋汁还要再熬一会儿

步骤 11

装盘，味道正好，酸甜可口

菜谱创建时间：2025-10-26 13:02:35