可可味超浓郁！这款戚风蛋糕松软到一口沦陷～🍫

作者： 湫子

用料

• 6寸材料
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 3只
• 可可粉 4克
• 细砂糖 45克
• 白醋/柠檬汁 几滴
• 8寸材料
• 牛奶 75克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 5只
• 可可粉 10克
• 细砂糖 75克
• 白醋/柠檬汁 几滴

可可味超浓郁！这款戚风蛋糕松软到一口沦陷～🍫的做法步骤

步骤 1

将牛奶+玉米油混合，搅拌至充分乳化

步骤 2

筛入低筋面粉和可可粉，用“Z”字形手法搅拌均匀，避免起筋。

步骤 3

加入蛋黄，继续以“Z”字形搅拌均匀，制成细腻的蛋黄糊，备用。

步骤 4

打发蛋白：蛋清中加几滴柠檬汁或白醋，开始打发，出现大鱼眼泡时，加入第一次糖

步骤 5

泡沫变细腻时，加入第二次糖。

步骤 6

出现清晰纹路时，加入剩余糖，继续打发。

步骤 7

最终状态：提起打蛋头有直立小尖角，蛋白霜倒扣不流动。

步骤 8

混合面糊：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，轻柔翻拌均匀。

步骤 9

再将混合糊倒回剩余蛋白霜中，快速、轻柔翻拌均匀（切忌画圈搅拌），烤箱提前预热150℃

步骤 10

将面糊从15cm高处倒入模具，轻震几下震出大气泡。放入提前预热好的烤箱，放入中下层，150度烘烤约45分钟。 可用牙签测试：插入蛋糕中心，拔出无湿面糊即表示烤熟。

步骤 11

烤熟后取出后轻震两下，立即倒扣，完全冷却后再脱模。

步骤 12

可可味超浓郁！这款戚风蛋糕松软到一口沦陷～🍫的小贴士

💡 成功小贴士 ✔ 所有容器务必保持无水无油。 ✔ 蛋白可先冷冻10分钟，更易打发稳定。 ✔ 翻拌动作要轻、快，避免蛋白消泡。 ✔ 烤好后立刻倒扣，可防止回缩。 ✔ 一定要完全冷却再脱模，保持完美造型。 希望这份清晰的教程能帮你轻松做出完美的可可戚风蛋糕，祝你一次成功！🍰

菜谱创建时间：2025-10-20 19:29:25