淋饭法｜酒酿.醪糟｜固态发酵法

作者： 卡卡爸的厨房

酒酿香甜的关键♥️在于水量，水量多少，直接决定了米粒之间的含氧量。而根霉菌的糖化作用，恰恰就是需要有氧环境，因此就是所谓的固态发酵。 🌧️淋饭法，只要是干净饮用水💦，甚至是品质比较好的自来水，都可以在给🍚米粒降温的同时，让米粒吸到足够的水量，从而给固态发酵法打好了基础。[抱拳R] 在成功出酒以后，再加入需要的水量，3、4 个小时后，饭团飘起，就可以放入冰箱冷藏了，这是流水并不会过分甜，但是冷藏隔夜就会变得齁甜，接下来一两周时间吃完，会品味到越来越甜的过程。 #甜酒酿自由[话题]# #酒酿[话题]# #不用防腐剂[话题]# #在家做美食[话题]#

用料

淋饭法｜酒酿.醪糟｜固态发酵法的做法步骤

菜谱创建时间：2025-10-19 22:23:30